La cuisine de Déborah

Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat

Recettes d'Alsace | 15 juin 2016 | By

Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat   Cuisine de Deborah

Ces minis Kouglofs au levain et pépites de chocolat seront parfaits pour le petit déjeuner!

Si je fais souvent du Kouglof, je n’avais pas encore tenté de le faire au levain! Même si dans ma recette classique je fais une sorte de levain très rapide, ça n’a rien à voir.
Le levain apporte un vrai moelleux à la recette, ainsi que ce petit goût particulier et très légèrement acide, un vrai régal!
Voici donc une version individuelle du kouglof, garnie de pépites de chocolat à la place des raisins, pour encore plus de gourmandise!

Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat

(pour 12 mini kouglofs ou un grand)

450g de farine, 2 oeufs, 70g de sucre (j’ai utilisé du sucre complet), 160g de lait, 3g de levure fraîche, 100g de levain, 130g de beurre froid en dés, 5g de sel, des amandes effilées, des pépites de chocolat et du sucre glace

 

Placez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait dans le bol du robot.
Ajoutez la levure et le levain, en veillant à ce qu’ils ne soient pas en contact avec le sel et le sucre.

Pétrissez 5 minutes environ à vitesse lente puis ajoutez le beurre.
Pétrissez alors jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat (autant que vous voulez) et pétrissez une minute encore.

Couvrez le bol d’un torchon.
Après 30 minutes, rabattez la pâte sur elle-même puis couvrez à nouveau.
Répétez l’opération 2 fois, celà va stimuler la pousse de la pâte.

Pour une pousse rapide, couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 environ à température ambiante.

Pour une pousse plus longue, qui va développer les arômes du levain et qui a donc ma préférence, filmez la pâte et placez la au frais pendant 6h au minimum.

Après la pousse, sortez la pâte du bol et placez la sur un plan de travail légèrement fariné.
Détaillez la pâte en 12, formez rapidement des boules avec la paume de vos mains et placez les dans des moules ou empreintes à mini Kouglofs garnis d’amandes effilées (ou un grand si vous n’en avez pas).
Laissez lever 1h-1h30 environ, jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords.

Faites cuire les mini Kouglofs au four préchauffé à 180°C, pendant 25 minutes environ.

Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat   Cuisine de Deborah

Démoulez les sur une grille, laissez les refroidir puis saupoudrez les de sucre glace.

Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat   Cuisine de Deborah

 
Ces mini kouglofs au levain et pépites de chocolat se conservent bien pendant 2-3 jours et pourront être congelés!

Moules à minis kouglofs / Moule à Kouglof

 

Kouglof, Alsace, levainpépites de chocolat, petit déjeuner

 

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