La cuisine de Déborah

Tarte à la clémentine meringuée

Tartes et tartelettes | 27 novembre 2017 | By

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

Je vous propose aujourd’hui la recette de la tarte à la clémentine meringuée!

Après une période d’absence, plus longue que prévue (mariage + travaux + soucis perso) me revoilà pour de bon!
J’ai continué à cuisiner pendant cette période, tout le brunch et le goûter de notre mariage, les légumes de notre potager, tous nos repas, presque comme d’habitude!
Et puis j’ai été contacté par un journaliste du Républicain Lorrain! Il est venu passer quelques heures dans ma cuisine (en travaux) et j’ai réalisé devant lui cette recette de tarte à la clémentine meringuée! Nous avons discuté de ma passion de la cuisine, de mes influences, mes produits fétiches, mon potager, mon amour des bons produits locaux, c’était une très chouette expérience, alors merci à lui!
Cette tarte une version plus douce que la tarte au citron, moins acidulée et complètement de saison!
J’espère qu’elle vous plaira!

Tarte à la clémentine meringuée

(pour un cercle de 20cm)

La pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 70g de sucre glace, 40g d’oeuf, 200g de farine
Le clémentine curd: 80g de jus de clémentines, 4 oeufs, 120g de sucre roux, 120g de beurre
La meringue Italienne: 3 blancs d’oeufs, 160g de sucre, 60g d’eau

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

La pâte sucrée

Vous trouverez le procédé photographié en pas à pas dans cet article: La pâte sucrée

Le clémentine curd

Pressez vos clémentines pour obtenir 80g de jus.
Placez le jus obtenu et la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffer.
Battez les oeufs avec le reste du sucre.
Versez le mélange jus-sucre chaud sur le mélange oeufs-sucre, mélangez bien.
Placez le tout dans la casserole et faites chauffer 1 minute 30 environ, en fouettant.
Passez le mélange au chinois, afin d’enlever les éventuels morceaux.
ajoutez alors le beure en morceaux hors du feu, donnez un petit coup de mixeur plongeant pour lissez la préparation.
Versez sur le fond de pâte sucrée refroidi puis placez au frais pendant 2h.

La meringue Italienne

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

Placez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
Lorsque le sirop atteint 110°C, démarrez votre robot et commencez à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blanc montés.
Fouettez la meringue jusqu’à refroidissement.
Lorsque la crème clémentine est bien prise, dressez votre meringue à l’aide d’une pohce garnie de la douille de votre choix.
Dorez au chalumeau…et régalez-vous!

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

Voici l’article du Républicain Lorrain!

Tarte à la clémentine meringuée  Cuisine de Deborah

 

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Mélina & Chocolat
    30 novembre 2017

    Très jolie et je n’ai jamais tenté à la clémentine… Je mets ta recette dans mes favoris pour plus tard !

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