La cuisine de Déborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé   La cuisine de Deborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé, la recette ultime!!

Cette recette est issu du magnifique livre Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que j’ai eu la chance de recevoir en cadeau.
Toutes les recettes, toutes les photos donnent l’eau à la bouche!
On est loin ici du simple cake et ce cake citron pavot en est la preuve., tout en finesse et en contraste, acidulé, moelleux, légèrement croquant, un vrai bonheur à chaque bouchée!
Je n’ai rien changé à la recette (chose rare) car il n’y a tout simplement rien à changer! Hormis le détail du nappage, dans le but de « simplifier » la recette, ce serait dommage de ne pas la réaliser pour ce détail!

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Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon

Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon   La cuisine de deborah

Aujourd’hui un peu de salé sur mon blog avec ce Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon !

J’ai été sélectionnée pour participer au Trophée Julien Chopin, organisé par la maison de Champagne Julien Chopin.
Il fallait pour ce concours réaliser une recette salée à base de Ratafia!
J’ai découvert le Ratafia, ce spiritueux typiquement Champenois, il y a quelques années à peine, grâce à mon compagnon Champenois. Une très jolie découverte! C’est un alcool que j’apprécie beaucoup (avec modération évidemment!).
Alors le travailler en cuisine a été un véritable plaisir!
Comme je suis pâtissière j’ai eu envie de faire ma recette sous forme d’une pâtisserie salée…et c’est comme ça que j’ai pensé à ce baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon!
Le mariage est surprenant! Bien plus doux et subtil qu’un baba au rhum, légèrement citronné pour rappeler la saveur du Ratafia utilisé. J’ai voulu travailler le Ratafia en plusieurs textures, on le retrouve donc également dans une gelée au poivre de Sichuan et dans la Chantilly!

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Bouillon de légumes en poudre

Recette salées | 24 mars 2017 | By

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous explique comment réaliser votre bouillon de légumes en poudre maison!

Cette recette m’a été demandée après avoir posté une photo, entre autre, sur instagram!
J’ai eu la chance de recevoir un déshydrateur pour mon anniversaire, j’en rêvais depuis longtemps!
Une des première recette que je me suis empressée de faire c’est celle du bouillon de légumes en poudre!
Les bouillons industriels, même bio, ont une quantité de sel bien trop élevée à mon goût.
Dans mon bouillon maison je peux maîtriser cette quantité. Et réduire mes déchets, car je n’utilise que des épluchures pour le préparer. Même si mes épluchures vont aux poules habituellement, là nous les consommons nous-même!
Evidemment on peut réaliser cette recette sans déshydrateur, tout le monde n’en possède pas un, ce sera juste un peu plus long!
Je vous explique la marche à suivre avec quelques photos!

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Entremets mandarine pralin

Entremets | 24 février 2017 | By

entremets mandarine pralin  cuisine de deborah

Entremets mandarine pralin selon une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Cet entremets en réalité je ne l’ai pas réalisé, du moins pas complètement! J’ai seulement supervisé t aidé mon homme…qui n’est pas du tout pâtissier!!
Je le publie pour vous montrer qu’avec un peu de patience, de bonnes explications, de bons ingrédients et du matériel adapté on peut réussir à faire quelque chose de beau ET bon!!
Pour la recette nous sommes partis sur l’entremets Passion Pralin de Christophe Felder et Camille Lesecq, en remplaçant la crème passion par une crème mandarine il est devenu l’entremets mandarine pralin! Il a été très apprécié, le contraste entre la douceur du pralin et la légère acidité de la mandarine se complètent très bien!

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Chocolat en poudre maison

Chocolat en poudre maison   La cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous explique comment faire votre chocolat en poudre maison!

Pourquoi faire sa poudre de chocolat maison? Pour être certain de la composition, pour le choix de bons ingrédients, sains, bio, pour la possibilité aussi de doser le sucre…
Dans le chocolat en poudre maison, pas d’arômes, de lécithine de soja, d’émulsifiants…que du bon, vous savez ce que vous donnez à vos enfants!
Vous allez voir c’est vraiment très simple! Et la recette s’adapte à tous les goûts!

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Les Spritz

Biscuits | 23 décembre 2016 | By

Les Spritz   La cuisine de Deborah

J-1 avant les fêtes, voici une dernière recette de bredalas, les Spritz!

Les spritz (ou sablés Viennois) font partis des biscuits de Noël les plus connus.
Ils sont à la fois croustillants et fondants et sont parfaits pour accompagner un café ou un chocolat chaud!
Traditionnellement, ils sont réalisés avec une presse à biscuit ou un accessoire à placer sur un hachoir. Seulement, lorsqu’on prête son matériel il ne reste plus que l’option poche à douille et huile de coude. Je vous rassure, ça fonctionne très bien!

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Bûche mandarine-caramélia

Entremets | 14 décembre 2016 | By

Bûche mandarine-caramélia   La cuisine de Deborah

La première bûche de ce Noël 2016, la bûche mandarine-caramélia!

Elle a été réalisée pour le repas de Noël du yoga et a été très appréciée!
Elle se compose d’un biscuit financier très fin et croustillant, d’une croustillant gianduja très gourmand, d’une mousse légère au caramélia et d’un crémeux mandarine, frais et acidulé.
Cette bûche reste plutôt légère et pas trop sucrée, ce qui n’est pas négligeable après un repas de fête!

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Biscuits Sarah Bernhardt

Biscuits | 7 décembre 2016 | By

Biscuits Sarah Bernhardt   Cuisine de Deborah

On continue dans les biscuits de Noël avec ces petites douceurs qui feront sensation dans un panier gourmand, les biscuits Sarah Bernhardt!

Ce sont des biscuits d’origine danoise, qui selon la légende auraient été inventés en l’honneur de l’actrice Sarah Bernhardt et qui sont confectionnés là-bas durant la période de l’Avent.
Ils sont composé de trois textures bien différentes, un biscuit croustillant aux amandes, une ganache au chocolat ultra gourmande et une coque en chocolat craquante.
On retrouve plusieurs façon de les faire, personne ne semble véritablement d’accord sur la recette -comme pour chaque recette traditionnelle d’ailleurs- j’ai donc choisi d’aller au plus simple, ni pâte d’amande, ni blancs montés, ni ganache aux jaunes d’oeufs!
Cette version sera sans doute plus accessible aux novices, plus rapide à réaliser aussi…tout en restant très gourmande!

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Biscuits amandes et noix de cajou

Biscuits | 1 décembre 2016 | By

Biscuits amandes et noix de cajou    La cuisine de Deborah

Pour mon retour sur le blog et pour entamer cette période de l’Avent, voici les biscuits amandes et noix de cajou!

Ca y est, nous sommes enfin entrés dans cette période pleine de magie et de biscuits!
Cette année, pour changer des traditionnels butterbredlas qui ouvrent normalement le bal, j’avais envie de changer un peu!
J’ai donc préparé ces biscuits amandes et noix de cajou, des petits sablés bien friables avec un goût de fruits secs juste torréfiés, qui accompagneront parfaitement un café, un thé, un chocolat chaud…

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Confiture d’abricots à la vanille

Confitures | 7 juillet 2016 | By

Confiture d'abricots à la vanille   Cuisine de Deborah

La confiture d’abricots à la vanille, une recette pour enfermer l’été en pot!

Je fais cette confiture chaque année, afin de la déguster en hiver, pour égayer nos petits déjeuner quand tout est gris et triste dehors.
Cette fois-ci j’ai choisi d’associer la saveur de l’abricot à celle de la vanille.
Pour cette confiture choisissez des abricots mûrs mais encore fermes, le goût et la texture n’en seront que meilleurs!

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