La cuisine de Déborah

Bouillon de légumes en poudre

Recette salées | 24 mars 2017 | By

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous explique comment réaliser votre bouillon de légumes en poudre maison!

Cette recette m’a été demandée après avoir posté une photo, entre autre, sur instagram!
J’ai eu la chance de recevoir un déshydrateur pour mon anniversaire, j’en rêvais depuis longtemps!
Une des première recette que je me suis empressée de faire c’est celle du bouillon de légumes en poudre!
Les bouillons industriels, même bio, ont une quantité de sel bien trop élevée à mon goût.
Dans mon bouillon maison je peux maîtriser cette quantité. Et réduire mes déchets, car je n’utilise que des épluchures pour le préparer. Même si mes épluchures vont aux poules habituellement, là nous les consommons nous-même!
Evidemment on peut réaliser cette recette sans déshydrateur, tout le monde n’en possède pas un, ce sera juste un peu plus long!
Je vous explique la marche à suivre avec quelques photos!

Bouillon de légumes en poudre

 

 
Epluchures de légumes divers, ici carottes, verts de poireaux et tiges d’épinards (le tout bio), sel rose.
Lors de mon premier essai j’ai ajouté de l’ail, mais je n’en avais plus cette fois. Vous pouvez y mettre aussi des épluchures de navets, des pieds de champignons, des fanes de carottes…bref ce que vous avez sous la main!

 

 
*Gardez vos épluchures lorsque vous préparez vos repas.
Je possède un système sous vide d’air, ce qui me permet de faire un pot et d’y rajouter mes épluchures, fanes ou tiges tous les jours, mais vous pouvez les conserver au congélateur, en attendant d’en avoir suffisamment.

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah
*Lorsque vous avez une grosse quantité, plongez les dans l’eau et faites les blanchir une dizaine de minutes.
*Egouttez les épluchures, tamponnez légèrement avec un torchon pour retirer le maximum d’eau.
*Si vous possédez un déshydrateur, placez vos épluchures sur les grilles (munies des tapis c’est encore mieux), en les espaçant suffisamment. (Mon modèle contient 8 grilles donc j’ai de la place)

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah
*Si vous faites votre bouillon au four, disposez les épluchures sur une ou deux plaques garnies de papier sulfurisé ou d’une silpat, en les espaçant suffisamment. 
*Allumez le déshydrateur ou le four à 60°C et placez-y les plaques. Si votre four ne descend pas si bas, mettez le au minimum et laissez la porte légèrement entre-ouverte.
*Au déshydrateur il faudra entre 2 et 5h pour obtenir des épluchures bien sèches, au four comptez plutôt 4 à 6h, en surveillant.

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah
*Sortez les épluchures du déshydrateur ou du four et laissez les refroidir.
*Placez les dans le bol d’un mixeur, avec une cuillère à café de sel rose et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah
*Votre bouillon  de légumes en poudre est prêt! Vous pouvez l’utiliser comme un bouillon classique, en ajoutant une cuillère à café dans vos plats!

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah

 

 

 

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Comments

  1. Leave a Reply

    Tifanie
    12 septembre 2017

    Bonjour, super votre recette! Je garde justement mes épluchures au congélateur en vue d’un bouillon. Étant donné que mes legumes sont Bio, suis-je obligée de passer par l’étape de blanchiment pendant 10min? Si pas besoins, est-ce que je décongèle mes epeluchures et que je les sèchent puis je continue avec les mêmes étapes que vous (séchage au four)?
    D’avance, merci pour vos réponses!

    • Leave a Reply

      Déborah
      14 septembre 2017

      Bonjour,
      Mes légumes sont bios également!
      Je blanchi les épluchures afin de les « cuire » un peu, mais si vous testez sans cette étape j’aimerai beaucoup avoir votre avis!

  2. Leave a Reply

    Juliette
    28 juin 2017

    Merci pour cette recette on va tenter ! Une recette pour une bouillon de poulet ?

    • Leave a Reply

      Déborah
      14 septembre 2017

      Bonjour,
      Je fais mon bouillon de poulet mais pas de cette manière là, je penserais à prendre des photos la prochaine fois!

  3. Leave a Reply

    Marie Francoise
    13 avril 2017

    Je vais tester. c’est super de pouvoir faire son bouillon !!

  4. Leave a Reply

    muse_88_
    12 avril 2017

    Bonjour, qu’est-ce que du sel rose ?merci

    • Leave a Reply

      Déborah
      13 avril 2017

      Bonjour, le sel rose de l’Himalaya est un sel non raffiné, non blanchi. Mais la recette peut se faire avec n’importe quel sel!

  5. Leave a Reply

    monica
    31 mars 2017

    super recette merci! J’avais vu celle ou il fallait faire bouillir les épluchures puis les congeler mais c’est sympa aussi de les sécher.

Leave a Comment tomuse_88_

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