Les manalas
Les manalas, recette classique
Les manalas
La Saint Nicolas approche à grand pas. Et qui dit Saint Nicolas chez moi en Alsace, dit manalas!
Les manalas sont de petites brioches en forme de petit garçon (manala en Alsacien). Nous les mangeons traditionnellement à la Saint Nicolas, accompagnés de chocolat chaud, de mandarines et de ce que le bon Saint Nicolas nous aura déposé dans notre panier!
Ces brioches sont mangées aussi pendant toute la période de l’Avent.
Ces manalas ont constitués la plupart de mes petits déjeuners et goûters du mois de décembre lorsque j’étais enfants (avec les bredalas évidemment).
Je les prépare donc chaque année pour la Saint Nicolas, mes filles les adorent, mon mari les a découvert grâce à nous et apprécie maintenant cette tradition.
Je vous livre ici ma recette classique de manalas, absolument délicieuse et inratable! L’an dernier c’est même ma petite gourmande qui les a préparé! La seule petite difficulté se trouve dans le façonnage et la découpe, mais on prend très vite la main!
Avec mes intolérances je ne pourrais pas faire cette recette pour la Saint Nicolas, c’est pourquoi je vous livre aussi une recette adaptée!
Elle est presque sans gluten et ne contient aucun produits laitiers!
Presque sans gluten car après plusieurs échecs en n’utilisant que des farines sans gluten, j’ai tenté avec de la farine de petit épeautre. Cette farine contient un faible taux de gluten et est tolérée par certains intolérants.
Par chance je la tolère très bien. Désolée pour les personnes coeliaques, mais promis, si je réussi à adapter cette recette totalement sans gluten je publierai ma recette!
Cette recette a eu beaucoup de succès à la maison! Mes filles étaient très heureuses que je réussisse à avoir un résultat assez proche! Je pense qu’on peut la peaufiner, afin qu’elle soit plus moelleuse encore, je modifierai si besoin!
Place aux recettes!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat
Mini kouglofs au levain et pépites de chocolat
Ces minis Kouglofs au levain et pépites de chocolat seront parfaits pour le petit déjeuner!
Si je fais souvent du Kouglof, je n’avais pas encore tenté de le faire au levain! Même si dans ma recette classique je fais une sorte de levain très rapide, ça n’a rien à voir.
Le levain apporte un vrai moelleux à la recette, ainsi que ce petit goût particulier et très légèrement acide, un vrai régal!
Voici donc une version individuelle du kouglof, garnie de pépites de chocolat à la place des raisins, pour encore plus de gourmandise!
Les Linzer ou mini tarte de Linz!
Les Linzer ou mini tarte de Linz!
Aujourd’hui une douceur de Noël: Les Linzer ou mini tarte de Linz!
La tarte de Linz ou Linzer Torte, est une vieille recette de tarte tressée d’origine Autrichiennne, garnie de confiture. Sa pâte est parfumée aux épices et la confiture utilisée varie selon les pays, groseilles en Autriche et framboise en Allemagne et en Alsace où elle est très populaire et souvent préparée pour Noël!
Ces biscuits sont donc un format mini de cette fameuse tarte de Linz! Des sablés -ou bredala- très parfumés!
En version classique, cette tarte est couverte de croisillons, ici pour la version « mini » elle prend la forme de petites fleurs dont le coeur est garni de confiture de framboise. Difficile d’y résister!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!
Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!
Ou Kougelhof, Kugelopf, Kougelhopf…comme vous voulez! Il y a autant de recettes que de façon de le dire et de l’écrire, à chacun la sienne!
Pour le manger c’est pareil, à l’apéro, au dessert ou au petit déjeuner, chacun a ses préférences!
Chez moi on prononce « kougloupf » et cette recette c’est ma version.
J’aurai vraiment aimé vous dire qu’elle est transmise de génération en génération dans ma famille mais ce n’est pas le cas.
Je suis très difficile au niveau Kouglof, peu trouvent grâce à mes yeux. J’ai donc trouvé ma recette après en avoir testé, arrangé -et mangé- des dizaines!
Hopla, venez je vous embarque chez moi en Alsace!
Les flammekueche ou tartes flambées
Les flammekueche ou tartes flambées, différentes manières de l’écrire, de le prononcer et de les préparer mais attention une seule manière pour les manger!
A la sortie du four, encore brûlantes, découpées en parts ensuite roulées sur elles-mêmes et mangées avec les doigts, pas autrement!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Tarte aux quetsches Alsacienne
Aujourd’hui une recette de Tarte aux quetsches Alsacienne!
Zwatschgawaya pour moi…Quatschakuecha ailleurs…
Tout dépend d’où on vient en Alsace!
Pour la prononciation je vous laisse vous entraîner 😉
Deux mots mais un seul délice au final: la tarte au quetsches!
Je la prépare sans flan parce que je n’en suis pas amatrice, j’aime sentir les fruits et la pâte, rien de plus.
Un peu de sucre, un soupçon de cannelle, fermez les yeux je vous invite en Alsace…
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Les Spaetzlés, Pâtes Alsaciennes
Les Spaetzlés, Pâtes Alsaciennes, une recette bien de chez moi!
Les fameuses pâtes Alsaciennes désormais connues de tous, que l’on prépare à l’aide d’une grille spéciale ou plus simplement avec une planche en bois et un couteau.
Mais attention les vraies Spaetzlés se font avec de l’eau et non avec du lait!
La recette est très simple, vous n’aurez plus d’excuse pour les acheter toutes prêtes!
Et puis faites maison elles sont bien meilleures!
Tarte à la rhubarbe meringuée Alsacienne
La tarte à la rhubarbe meringuée Alsacienne
Chez moi en Alsace, on mange toujours la tarte à la rhubarbe surmontée d’une meringue et garnie d’un flan, comme pour toutes nos tartes aux fruits.
Le croustillant de la pâte, l’acidité de la rhubarbe et la meringue sucrée et aérienne, le mélange est tout simplement parfait!
C’est le moment idéal pour manger de la rhubarbe il faut en profiter, vous en voulez une part?
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Les petits lapins qui se prennent pour des Lamalas!
Les petits lapins qui se prennent pour des Lamalas!
En Alsace les Lamalas c’est la tradition de Pâques!
Les lamalas sont de petits agneaux légers et mousseux cuits dans des moules en terre puis saupoudrés de sucre glace.
La tradition voudrait que lors du week end Pascal -qui s’étend chez nous du vendredi Saint au lundi de Pâques- chaque membre de la famille ait son lamalas à chaque petit déjeuner! Pas très diététique tout ça, certes mais tellement bon! Accompagné d’un petit morceaux de chocolat c’est encore meilleur!
Cette année pour changer un peu, point d’agneaux dans ma cuisine -sauf ceux qu’on m’a offert-, je les ai remplacé par des petits lapins tout mignons, pour les enfants la taille est parfaite!
La recette est enfantine et inratable, vous avez encore le temps d’en préparer pour le petit déjeuner de Pâques!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Pages et Articles Phares
