La cuisine de Déborah

Tarte à la clémentine meringuée

Tartes et tartelettes | 27 novembre 2017 | By

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

Je vous propose aujourd’hui la recette de la tarte à la clémentine meringuée!

Après une période d’absence, plus longue que prévue (mariage + travaux + soucis perso) me revoilà pour de bon!
J’ai continué à cuisiner pendant cette période, tout le brunch et le goûter de notre mariage, les légumes de notre potager, tous nos repas, presque comme d’habitude!
Et puis j’ai été contacté par un journaliste du Républicain Lorrain! Il est venu passer quelques heures dans ma cuisine (en travaux) et j’ai réalisé devant lui cette recette de tarte à la clémentine meringuée! Nous avons discuté de ma passion de la cuisine, de mes influences, mes produits fétiches, mon potager, mon amour des bons produits locaux, c’était une très chouette expérience, alors merci à lui!
Cette tarte une version plus douce que la tarte au citron, moins acidulée et complètement de saison!
J’espère qu’elle vous plaira!

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Tarte panna cotta aux fraises

Tarte panna cotta aux fraises    Cuisine de Deborah

Voici un dessert très frais et bien de saison, la Tarte panna cotta aux fraises!

Elle se compose d’une pâte sucrée à l’amande et à la farine complète, ce qui lui donne une texture plus friable qu’une pâte sucrée classique, d’une compotée de fraises au vinaigre balsamique, d’une panna cotta très vanillée et de morceaux de fraises fraîches.
Croustillante, sucrée, acidulée et toute en douceur, un joli contraste de saveur et de textures qui a été très apprécié à l’heure du dessert!

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Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini    La cuisine de Deborah

La saison de la rhubarbe débute en beauté avec la Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!

Vous savez déjà que je suis complètement fan de rhubarbe et du grand Philippe Conticini, alors lorsque les deux se rencontrent on obtient tout simplement le Graal de la tarte à la rhubarbe. Rien que ça, oui oui!
Cette tarte est toute en contraste, un fond de pâte sucrée, une crème d’amandes forte en goût, une compotée de rhubarbe bien acidulée, le tout surmonté de fines lamelles de rhubarbe caramélisées presque craquantes.
Cette tarte demande plusieurs préparations et donc d’avoir un peu de temps devant soi, mais elle apporte aussi beaucoup de sensations que les amateurs de rhubarbe et de goûts francs vont apprécier, que vous en oublierez le temps passé en cuisine!

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Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron

Tartes et tartelettes | 26 janvier 2016 | By

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron   Cuisine de Deborah

A Noël j’ai reçu, entre autre, Gâteaux, le nouveau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq.  
Cette tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron est la première recette que j’ai testé de ce livre et je suis heureuse de mon choix! 

Cette tarte est assez simple à réaliser si vous respectez bien toutes les étapes.
Elle est composée d’une pâte sucrée au cacao, d’une crème onctueuse au chocolat (légèrement parfumée, un délice), d’une Chantilly à la vanille et d’une gelée au citron.
La recette originale est décorée d’une cristalline caramel-chocolat, que je n’ai pas faite, faute de temps ce jour là.

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Tarte aux noix de pécan revisitée

Tartes et tartelettes | 19 novembre 2015 | By

Tarte aux noix de pécan revisitée   Cuisine de Deborah

 

Voici en avant première la recette que je ferai ce dimanche au Salon du blog Culinaire de Soissons, la tarte aux noix de pécan revisitée!

Cette recette je la présenterai avec Hilary, lors d’un atelier enfants! 
Nous voulions faire sa recette classique de tarte aux noix de pécan, mais nous avons été obligées de la revisiter pour répondre aux contraintes d’un atelier enfants -peu voire pas de cuisson principalement!
Nous avons beaucoup discuter, chacune apportant ses idées et sa touche personnelle, afin que la recette corresponde aux attentes du salon…sans trop s’éloigner de la recette de base! 
Après deux essais nous sommes tombées d’accord sur cette version!
On y retrouve le croquant de la pâte, la gourmandise du caramel et des noix de pécan, le tout dans un format bouchées, parfait pour les enfants…et les grands gourmands!

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Tarte pommes et coings

Tartes et tartelettes | 5 octobre 2015 | By

Tarte pommes et coings   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette de tarte pommes et coings!

C’est la pleine saison des coings!
Ce fruit est souvent boudé, car il est mal connu, qu’il n’est pas très beau et qu’il ne se mange pas cru, mais c’est bien dommage car sa saveur est exquise!
Ici les coings ont été transformés en compote aux épices et associés aux pommes et au caramel, pour une tarte pleine de parfums et de gourmandise!

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Tarte vanille fraises et rhubarbe

Tartes et tartelettes | 3 juillet 2015 | By

Tarte vanille fraises et rhubarbe   Cuisine de deborah

 

Aujourd’hui je vous propose une tarte vanille fraises et rhubarbe.

Elle se compose d’un sablé Breton, d’une crème diplomate à la vanille, de petites billes de crémeux yuzu, de fraises fraîches, de rhubarbe pochée à l’hibiscus et de gelée d’hibiscus.
C’est un dessert très frais, léger et acidulé, bien appréciable avec ces températures extrêmes!

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Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 27 octobre 2014 | By

Tarte citron revisitée - Bouchée citron-yuzu - Cuisine de Déborah

Le nouveau thème du concours de Fou de Pâtisserie portait sur une de mes pâtisserie préférée, la tarte au citron revisitée!

Je voulais que l’on trouve toutes les sensations et tous les goûts de la tarte au citron en une seule bouchée.
Et pour adoucir le citron j’ai choisi d’y ajouter un peu de yuzu, dont je suis tombée amoureuse!

Je vous présente donc les bouchées citron-yuzu meringuées!

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Tarte aux mûres sauvages

Tartes et tartelettes | 21 septembre 2014 | By

Tarte aux mûres sauvages  La cuisine de Déborah

Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte aux mûres sauvages, c’est le bon moment de sortir sur les chemins pour en cueillir!

Si vous n’avez pas la chance comme moi d’en avoir juste à côté de la maison, vous pouvez biensûr utiliser des mûres achetées!

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Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Tartes et tartelettes | 19 juillet 2014 | By

Tarte cerise, selon Hugo & Victor  Cuisine de Déborah

 Si vous aimez les cerises, la Tarte cerise, selon Hugo & Victor est faite pour vous!!!

Lorsque j’ai reçu le livre d’Hugo & Victor le soir de mon anniversaire, je me souviens l’avoir feuilleté de suite et m’être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j’avais envie de la manger!

Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c’est à cette recette que j’ai pensé!
Je l’ai juste « simplifiée » en n’y mettant pas la « crème cerise noire », en faisant ma pâte sucrée habituelle et j’ai remplacé l’orgeat par de l’amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui diffère de celle qu’on trouve dans le livre.

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