La cuisine de Déborah

Club-cheesecake vanille et citron vert

Cakes, gâteaux... | 9 juillet 2014 | By

Club-cheesecake vanille et citron vert -Gagnant du concours du magazine fou de pâtisserie- La cuisine de Déborah

 

Voici le club-chessecake vanille et citron vert, pour ma participation au nouveau concours du magazine Fou de Pâtisserie qui nous demandait de revisiter le cheesecake!

J’ai choisi des parfums simples et frais, la vanille et le citron vert et je l’ai présenté comme un club sandwich!
Voici donc le club-cheesecake vanille et citron vert!
Merci encore à l’équipe du magazine d’avoir choisi mon cheesecake comme vainqueur du concours!!!
Vous trouverez également cette recette dans le numéro 7 du magazine!

Club-cheesecake vanille et citron vert:

(Pour 4 personnes)

Pour le fond: 50g de biscuits type petits beurre, 30g de beurre
Pour la crème: 400g de philadelphia, 100g de ricotta, 2 oeufs, 80g de sucre, 1 gousse de vanille
Pour le lemon curd: 20g de jus de citron vert, 30g de sucre, 1 oeuf, 30g de beurre, 1 pointe de couteau de colorant vert

 

Préparez le fond:

Placez les biscuits dans un sachet puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux miettes de biscuits, mélangez.
Placez le tout dans le fond d’un cadre carré de 16cm, en tassant bien avec le dos d’une cuillère et en remontant légèrement sur les bords.
Placez 5 minutes au four à 180°C. Faites refroidir sur une grille.

 

Préparez la crème:

Mélangez à la spatule les deux types de fromages frais.
Ajoutez le sucre puis les graines de la gousse.
Dans un saladier, battez légèrement les deux oeufs puis ajoutez-les à la préparation.
Mélangez sans fouetter, afin de ne pas rendre la préparation trop liquide.
Versez la crème sur le fond refroidi puis placez au four à 120° pendant 1h. Laissez ensuite le cheesecake dans le four étaient pendant 1h.
A la sortie du four, faites-le refroidir sur une grille puis, lorsqu’il est froid, placez le au frigo pour plusieurs heures.

 

Préparez le lemon curd:

Chauffez le jus de citron avec la moitié du sucre et la pointe de colorant.
Fouettez l’oeuf avec l’autre moitié du sucre.
Versez le jus de citron chaud sur le mélange oeuf-sucre, replacez dans la casserole et faites épaissir pendant 1m30 sans cesser de remuer.
Ajoutez le beurre en dés hors du feu.
Filmez au contact et placez au frais.

 

Montage du club-cheesecake:

Lorsque le cheesecake est bien froid, coupez le en 4 en diagonale, afin d’obtenir quatre triangles.
Coupez chaque triangle dans l’épaisseur.
Garnissez de lemon curd et refermez, comme un club sandwich.

 

cheesecake, vanille, philadelphia, ricotta, fromage frais, citron vert 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    belledeschamps
    2 octobre 2016

    Pour Noël on a fait un brunch et ton superbe cheese cake était au menu hum!!!!

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