La cuisine de Déborah

Gâteau à la ricotta et aux cerises

Gâteau à la ricotta et aux cerises - Cuisine de Deborah

 

Ce gâteau à la ricotta et aux cerises ressemble à un cheesecake mais en plus léger!

Comme pour un cheesecake on retrouve une base biscuitée, mais la garniture se compose de ricotta et de blancs d’oeufs, pour un résultat plus mousseux!

Gâteau à la ricotta et aux cerises 

(pour un moule de 22cm)

400g de ricotta, 100g de sucre, 250g de cerises, 200g de biscuits secs (type petits beurre) et 100g de beurre

Préparer le fond de biscuit:

Ecraser les biscuits secs pour obtenir une poudre (au mixeur ou en les enfermant dans un sac congélation et en passant le rouleau à pâtisserie dessus).

Faire fondre le beurre, l’ajouter aux biscuits et mélanger.

Déposer le mélange dans le fond du moule (à charnières, indispensable pour démouler) lissez et remonter légèrement sur les bords à l’aide d’une cuillère à soupe.

Placer une heure au frais.

Préparer la garniture à la ricotta:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la ricotta et fouetter juste un peu afin de l’incorporer.

Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement en deux fois à l’aide d’une maryse.

Nettoyer les cerises sans les dénoyauter puis les placer sur la base biscuitée.
Couler l’appareil à la ricotta sur les cerises.

Cuire au four à 180°C durant 50 minutes environ, selon votre four puis placer 3h minimum au frais avant la dégustation.

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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