La cuisine de Déborah

Kannelbular au levain

Pain et viennoiseries | 4 décembre 2015 | By

Kannelbular au levain   Cuisine de Déborah

Aujourd’hui je vous propose les Kannelbular au levain, une recette qui va remplir votre maison d’une délicieuse odeur de cannelle!

Je fais ces petites brioches roulées Suédoises depuis plusieurs années, particulièrement en cette période de fête.
Avec leur saveur de cannelle elles sont juste parfaites au petit déjeuner, encore plus pour le petit déjeuner de Noël.
Désormais je les fais au levain, ce qui leur apporte un moelleux incroyable et une petite saveur particulière!

Kannelbular au levain

(pour environ 16 kannelbular au levain)

 

500g de farine (t.45 ou moitié t.45 moitié t.55), 250g de lait tiède, 3g de levure fraîche, 100g de levain (nourri la veille), 110g de beurre, 1 oeuf, 70g de sucre
50g de beurre, 70g de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, du sucre grains et 1 oeuf pour la dorure

 
Dans le bol du robot, placez successivement le lait, la levure, le levain, la farine, l’oeuf, le sel et le sucre.
Veillez à ce que la levure et le levain ne soient pas en contact direct avec le sel ou le sucre.

Faites tourner à vitesse lente pendant 3 minutes environ.

Incorporez le beurre en morceaux et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache du bol, il faudra 10 minutes environ.

Couvrez d’un linge.

Si vous souhaitez les cuire le jour même: 

Laissez pousser à température ambiante, en rabattant la pâte 3 fois à 30 minutes d’intervalle, puis 1h30 de pousse sans y toucher.
Après les 3h au total, sortez la pâte du bol, dégazez la sur un plan de travail légèrement fariné, formez rapidement une boule et laissez la pâte se détendre pendant 30 minutes.
Après ce temps, étalez la en rectangle.

Si vous souhaitez faire une pousse plus longue et les cuire le lendemain:

(une pousse longue apporte une texture et une saveur différente)

Laissez pousser à température ambiante, en rabattant la pâte 3 fois à 30 minutes d’intervalle.
Après le dernier rabat, filmez la pâte au contact et placez le bol au frigo, pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du bol, dégazez la sur un plan de travail légèrement fariné, formez rapidement une boule et laissez la pâte se détendre pendant 30 minutes.
Après ce temps, étalez la en rectangle.

Préparez la garniture:

Faites fondre le beurre de la garniture, ajoutez-y la cannelle et le sucre roux et mélangez.
Etalez ce mélange sur la pâte puis roulez la en un long boudin.
Découpez-y des escargots, d’environ 4cm de large.

Déposez les kannelbular sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un silpat.
Dorez une première fois à l’oeuf entier et laissez pousser pendant 2h.
Dorer une seconde fois puis faites cuire les kannelbullar pendant 15 à 20 minutes environ à 180°C, selon votre four.

Laissez les refroidir sur une grille.
Dégustez les encore tiède ou refroidis, selon vos goûts!

Les kannelbullar au levain, se congèlent très bien. Passez les quelques minutes au four, ils n’en seront que meilleurs!

Kannelbular au levain   Cuisine de Déborah

 

 

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Comments

  1. Leave a Reply

    amal
    11 janvier 2016

    tout ce que j’aime dans ces petites brioches,bonne soirée

  2. Leave a Reply

    Emmanuelle
    28 décembre 2015

    Dans la liste des ingrédients, il y a un œuf mais vous n’indiquez quand l’introduire dans le déroulement de la recette .

    • Leave a Reply

      Déborah
      28 décembre 2015

      Désolée c’est un oubli ! Il faut le mettre en même temps que la farine.

  3. Leave a Reply

    sandra
    4 décembre 2015

    est ce que l’on peut les faire sans levain?

    • Leave a Reply

      Déborah
      4 décembre 2015

      Oui biensûr!
      Pousse d’1h30, dégazage, façonnage, seconde pousse d’1h30 environ, cuisson.
      Ou 30 minutes de pousse, 6h (ou une nuit) au frigo, dégazage, 1h30 de pousse et cuisson.

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