La cuisine de Déborah

Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton

Entremets | 7 juillet 2010 | By

Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui au dessert, une Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton!

Une idée trouvée sur le blog de Mercotte dont la réputation n’est plus à faire!
Un rapide tour dans les placards, j’avais tout les ingrédients, parfait!
Je ne l’ai pas fais en portions individuelles mais dans un moule à charnières pour quatre personnes (gourmandes ou 6 plus raisonnables).

La recette originale ici

Mousse citron-cream cheese sur sablé breton:

 

Pour le sablé breton:

2 jaunes d’oeufs, 75g de sucre, 75g de beurre pommade, 100g de farine, 5g de levure, une pincée de fleur de sel.

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre et lisser la préparation.
Ajouter la farine et la levure tamisées puis la fleur de sel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Faire couler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir sur 1/2 cm environ, lisser puis mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Lorsque la pâte a durci découper un cercle à l’aide du moule à charnières.
Laisser la pâte dans le moule non beurré (afin de garder le côté rustique) puis cuire environ 30 minutes à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler délicatement afin que le sablé de casse pas.

Dans les commentaires de la recette j’ai lu à plusieurs reprises que les sablés s’étaient creusés au milieu, ce qui est arrivé chez moi également.
Mercotte conseille d’imperméabiliser le biscuit avec de la couverture ivoire.

 

La mousse citron-cream cheese:


*Crème au citron: 1 citron, 60g de sucre, 1 oeuf, 60g de beurre pommade
Râper le zeste du citron, le mélanger avec le sucre et laisser reposer 10 minutes afin que le sucre se parfume bien.
Presser le citron et ajouter 45g de jus et l’oeuf légèrement battu.
Mettre dans un cul de poule au bain marie et faire chauffer à 82°C.
Retirer du feu, laisser refroidir à 60°C et ajouter le beurre pommade à l’aide d’un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures!)
*Cream-cheese: 1 feuille de gélatine, 110g de St-Môret, 1 cuillère à soupe de sucre, 100g de crème liquide
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Quand elle est ramollie la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Ajouter le St-Môret, le sucre et fouetter vivement.

Ajouter la crème au citron.
Faire monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange.
Chemiser le moule à charnières de papier sulfurisé et y placer la mousse.
Placer 2h au congélateur.

Montage:

Démouler la mousse, la placer sur le sablé breton, décorer de quelques feuilles de menthe.

Gardez au frais, sortez la Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton 15 minutes environ avant la dégustation!

 

Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton   Cuisine de Deborah

 

 

sablé breton, cream-cheese, mousse citron, citron, caramel,

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :