La cuisine de Déborah

Verrines rhubarbe, vanille et crumble

Verrines rhubarbe, vanille et crumble    Cuisine de Deborah

Un dessert bien de saison avec ces verrines rhubarbe, vanille et crumble!

La rhubarbe arrive enfin!
Pour fêter ça, j’ai fais des verrines pour le dessert, toutes en contraste.
Un lit de compote de rhubarbe à la vanille, volontairement peu sucrée pour contraster avec la douceur d’une Chantilly mascarpone à la vanille, le tout saupoudré de morceaux de crumble à l’amande.
Ces verrines sont fraîches et restent assez légères si vous  les préparez en petit format! 

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Tarte panna cotta aux fraises

Tarte panna cotta aux fraises    Cuisine de Deborah

Voici un dessert très frais et bien de saison, la Tarte panna cotta aux fraises!

Elle se compose d’une pâte sucrée à l’amande et à la farine complète, ce qui lui donne une texture plus friable qu’une pâte sucrée classique, d’une compotée de fraises au vinaigre balsamique, d’une panna cotta très vanillée et de morceaux de fraises fraîches.
Croustillante, sucrée, acidulée et toute en douceur, un joli contraste de saveur et de textures qui a été très apprécié à l’heure du dessert!

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Fudge chocolat au lait et fruits secs

Fudge chocolat au lait et fruits secs   Cuisine de Deborah

Voici une gourmandise parfaite pour agrémenter un thé ou un café, les fudge au chocolat au lait et fruits secs.

Il y a une dizaine de jours j’organisais un petit concours sur ma page facebook et la gagnante a reçu un colis gourmand!
Dans ce colis il y avait entre autre ces petits fudge!
Ce sont des confiseries d’origine Anglaise, une sorte de caramel mou au chocolat, que l’on peut agrémenter selon l’envie!
Je les ai garni de noix, de noisettes et d’amandes et préparé au chocolat au lait, pour respecter les goûts de la gagnante et de sa famille!
C’est facile et rapide à préparer, vous pouvez même le faire avec vos enfants!

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Palets Bretons

Biscuits | 8 avril 2016 | By

Palets Bretons   cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette très classique, les Palets Bretons!

Classique oui, mais les palets Bretons sont toujours très appréciés! Chez nous ils ne durent jamais trop longtemps!
Lors de notre séjour en Bretagne il y a deux ans, nous en avons acheté chez tous les pâtissiers visités, autant dire qu’on en a mangé et rapporté beaucoup!
C’est une recette assez pratique à faire lorsque l’on doit utiliser des blancs d’oeufs et qu’il nous reste des jaunes, qui se conservent très peu de temps. C’est une bonne excuse en tout cas!

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Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini    La cuisine de Deborah

La saison de la rhubarbe débute en beauté avec la Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!

Vous savez déjà que je suis complètement fan de rhubarbe et du grand Philippe Conticini, alors lorsque les deux se rencontrent on obtient tout simplement le Graal de la tarte à la rhubarbe. Rien que ça, oui oui!
Cette tarte est toute en contraste, un fond de pâte sucrée, une crème d’amandes forte en goût, une compotée de rhubarbe bien acidulée, le tout surmonté de fines lamelles de rhubarbe caramélisées presque craquantes.
Cette tarte demande plusieurs préparations et donc d’avoir un peu de temps devant soi, mais elle apporte aussi beaucoup de sensations que les amateurs de rhubarbe et de goûts francs vont apprécier, que vous en oublierez le temps passé en cuisine!

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Brioche feuilletée de Philippe Conticini

Brioche feuilletée de Philippe Conticini   Cuisine de Deborah

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, tout simplement la meilleure brioche que j’ai goûtée!

Je l’avais repérée (en version sucrée) lors de mon passage à la Pâtisserie des rêves puis j’ai goûté la version du boulanger de mon petit village en Alsace (très réussie au passage!)
Il fallait absolument que j’essaie de la faire moi aussi!
Cette brioche feuilletée est juste parfaite, moelleuse, fondante, légèrement croustillante, avec un goût de beurre très prononcée et pourtant elle reste d’une incroyable légèreté!
La brioche feuilletée est un peu plus compliquée et plus longue à réaliser qu’une brioche classique, mais vous pouvez la réussir à condition de respecter toutes les étapes!
Lancez-vous! Elle en vaut vraiment la peine, mais il faut l’effeuiller et la goûter pour comprendre!

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Entremets chocolat, yuzu et gianduja

Entremets | 11 mars 2016 | By

Entremets chocolat, yuzu et gianduja    Cuisine de Deborah

Voici mon gâteau d’anniversaire de cette année, un entremets chocolat, yuzu et gianduja!

Puisque c’est mon gâteau et que je le prépare moi-même, autant y mettre des choses qui me plaisent!
Il est composé d’un biscuit sans farine au chocolat, d’un croustillant gianduja et riz soufflé, d’une mousse chocolat et d’un crémeux gianduja-yuzu!
Le goût subtil et acidulé du yuzu mélangé au chocolat et au gianduja a eu du succès auprès de mes amis!
Cet entremets n’est pas compliqué à réaliser, à condition de bien respecter les recettes et d’avoir un peu de temps!

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Sweet table colorée

Sweet table | 4 mars 2016 | By

Sweet table colorée   Cuisine de Deborah

Pour ses 7 ans, ma petite gourmande m’a demandé une sweet table colorée!

Elle ne voulait pas de thème précis cette année, mais de la couleur, beaucoup de couleur…à son image donc!
Il fallait aussi que ce soit relativement simple, juste un gâteau rempli de smarties, quelques meringues et des bonbons.
Surtout rien de plus!
J’ai fait au mieux selon ses instructions et son sourire en disait long lorsqu’elle a découvert sa sweet table colorée!
Je vous montre tout ça en détail!

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Entremets chocolat vanille

Entremets | 16 février 2016 | By

Entremets chocolat vanille   Cuisine de Deborah

Retour à la pâtisserie classique avec ces Entremets chocolat vanille !

 
La période des anniversaires va débuter chez nous, je suis donc en pleine réflexion sur les gâteaux à préparer. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette que j’avais oublié de publier!
Il s’agit d’entremets individuels, au chocolat et à la vanille, une valeur sûre! A l’intérieur se cache un biscuit financier à la noisette, une mousse chocolat et un crémeux à la vanille.
Ils ne sont pas compliqués à réaliser si vous suivez bien toutes les instructions!
Je les ai fais dans l’empreinte
 

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La crème caramel

Desserts individuels | 10 février 2016 | By

La crème caramel    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette classique mais toujours appréciée à l’heure du dessert, la crème caramel (ou crème renversée).

Cette version là est tirée du livre Caramel de Christophe Adam.
Il utilise un mélange de lait et de crème, ce qui donne une crème bien onctueuse.
L’essayer c’est l’adopter!

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