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Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d’avoine

Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d'avoine - Cuisine de Deborah

Aujourd’hui au dessert c’est Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d’avoine!

Un dessert très frais et parfait pour la saison et les températures actuelles!

La douceur de la vanille se marie très bien avec l’acidité de la rhubarbe, le crumble ajoute une note croquante!

Et en utilisant une crème à 15% de matière grasse on obtient une panna cotta plus légère!

La recette est pour 6 verres ou une dizaine de petites verrines.


Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d’avoine

 

Rhubarbe fraîche, 180g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 50cl de crème, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 50g de farine, 20g de flocons d’avoine, 30g de beurre

Préparer la compote de rhubarbe:

Eplucher et couper en dés la rhubarbe afin d’en obtenir 150g.

Faire alors cuire la rhubarbe avec 40 à 50g de sucre à feu doux et laisser compoter.

Lorsque la compote est prête laisser là refroidir au frigo.

Préparer la panna cotta:

Placer la gélatine dans un grand saladier d’eau froide afin qu’elle ramollisse.

Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole la crème, 100g de sucre et l’extrait de vanille.

Couper le feu avant l’ébullition.

Placer les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées dans la casserole, mélanger afin de les dissoudre puis replacer une minute sur feu vif.

Placer ce mélange chaud dans les verres (ou les verrines) et laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, ensuite placer les verres au frais jusqu’à ce que la panna cotta soir prise.

Pendant ce temps préparer le crumble:

Mélanger la farine avec le reste de sucre et les flocons d’avoine.

Ajouter le beurre froid et dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Déposer le crumble sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire sous le grill du four 10 minutes à 10°C en surveillant la coloration afin d’obtenir un crumble bien doré et bien croustillant.

Laisser refroidir le crumble sur une grille.

Montage:

Quand les panna cotta sont prises ajouter dans chaque verre une cuillère à soupe de compote de rhubarbe (une cuillère à café pour des verrines) puis des miettes de crumble et servir.

Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d'avoine - Cuisine de Deborah

 

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