La cuisine de Déborah

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron

Tartes et tartelettes | 26 janvier 2016 | By

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron   Cuisine de Deborah

A Noël j’ai reçu, entre autre, Gâteaux, le nouveau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq.  
Cette tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron est la première recette que j’ai testé de ce livre et je suis heureuse de mon choix! 

Cette tarte est assez simple à réaliser si vous respectez bien toutes les étapes.
Elle est composée d’une pâte sucrée au cacao, d’une crème onctueuse au chocolat (légèrement parfumée, un délice), d’une Chantilly à la vanille et d’une gelée au citron.
La recette originale est décorée d’une cristalline caramel-chocolat, que je n’ai pas faite, faute de temps ce jour là.

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Les cantuccini

Biscuits | 20 janvier 2016 | By

 

Les cantuccini   cuisine de Deborah

Aujourd’hui on part en Italie avec ces cantuccini ou cantucci ou encore biscuits de Prato!

Ces biscuits traditionnels, composés uniquement d’oeufs, de sucre, de farine et d’amandes entières sont absolument délicieux, extrêmement croquants grâce à leur double cuisson (attention les dents!) mais ils s’attendrissent dès qu’on les trempe dans un café, un thé, un chocolat, ou plus traditionnellement encore, dans un vin doux!
De plus ils sont très simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer!
Ces cantuccini ont été juste légèrement parfumés aux zestes de citron!

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Les madeleines

Cakes, gâteaux... | 12 novembre 2015 | By

Les madeleines    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette simple et compliquée à la fois, les madeleines!

Simple parce que cette petite douceur aimée de tous n’est ni longue ni difficile à préparer.
Compliquée parce que ce n’est pas évident d’obtenir une belle bosse et je crois qu’on a tous connu la frustration d’attendre devant la porte du four, de voir une petite bosse se lever…puis retomber!
Quelle déception! 
Un autre point m’a toujours semblé compliqué, obtenir LA bonne texture, de bonnes madeleines bien moelleuses mais pas trop molles, pas sèches non plus sans être trop humides!
J’ai testé beaucoup de recettes, même une très ancienne, mais je n’ai jamais obtenu ce que je cherchais.
Avec cette recette j’ai trouvé ce que j’attendais d’une madeleine, une belle bosse, un goût et une texture parfaite!
Le secret? Le poids des ingrédients égal à celui des oeufs et un peu d’huile, comme le conseille Philippe Conticini!

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Entremets citron-chocolat

Entremets | 23 août 2015 | By

Entremets citron-chocolat  La cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette d’entremets citron-chocolat.

Cette recette est celle de l’Andalousie de Robert Linxe de la Maison du chocolat.
Il m’a été demandé par ma petite gourmande accro au citron, pour son anniversaire, mais elle ne voulait pas le biscuit chocolat, donc à sa demande je n’ai fais qu’un fond de Dacquoise amande!
Cette entremets était un très bon choix, tout en contraste entre douceur et acidité!
Il demande un peu de temps de préparation mais il n’est vraiment pas compliqué, n’hésitez pas à le faire!

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Financiers clémentine et citron confit

Cakes, gâteaux... | 17 février 2015 | By

Financiers clémentine et citron confit - La cuisine de Déborah

Aujourd’hui je vous propose une recette de financiers clémentine et citron confit.

Une petite douceur trouvée sur le blog d’Isabelle, juste légèrement modifiée selon le contenu des mes placards et transformés en version minis.
Ces financiers clémentine et citron sont croustillants dehors, moelleux à l’intérieur, parfumés, réconfortants!
Bref ils ont tout pour plaire!

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Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 27 octobre 2014 | By

Tarte citron revisitée - Bouchée citron-yuzu - Cuisine de Déborah

Le nouveau thème du concours de Fou de Pâtisserie portait sur une de mes pâtisserie préférée, la tarte au citron revisitée!

Je voulais que l’on trouve toutes les sensations et tous les goûts de la tarte au citron en une seule bouchée.
Et pour adoucir le citron j’ai choisi d’y ajouter un peu de yuzu, dont je suis tombée amoureuse!

Je vous présente donc les bouchées citron-yuzu meringuées!

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Lunes glacées au citron, Biscuits de Noël

Biscuits | 20 novembre 2013 | By

Lunes glacées au citron, Biscuits de Noël   Cuisine de Deborah

 

Noël approche, les fournées de biscuits s’enchaînent! Voici les lunes glacées au citron, des biscuits acidulés comme il faut, du citron dans la pâte, du citron dans le glaçage! 

Deux citron-addict autour de la table du goûter et toute la fournée a été engloutie! Je crois que cette année je n’aurais plus de biscuits à offrir à Noël, à moins de les cacher!

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Cake aux fleurs de sureau, citron et pavot

Cake aux fleurs de sureau, citron et pavot - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake aux fleurs de sureau, citron et pavot!

La courte saison du sureau est arrivée! 

Il y a plusieurs arbres à côté de chez moi qui n’ont l’air d’intéresser personne, je fais mes cueillettes, rentre à la maison pleine de pollen (le risque quand on est toute petite!), ma cuisine sent bon le sureau et mon congélateur se rempli de fleurs, du moins toutes celles que ma grande princesse ne mange pas!

C’est d’ailleurs elle qui a demandé un « cake au sureau et au pavot « , je ne pouvais pas lui dire non et j’ai bien fais!

 

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Cupcakes de Pâques au citron

Cupcakes de Pâques au citron

Après le gâteau léger au citron on continue sur les recettes de Pâques avec ces cupcakes de Pâques au citron!

Un intérieur moelleux au citron et une décoration colorée en pâte d’amandes, voilà de quoi occuper un après-midi pluvieux avec les enfants!

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Gâteau léger au citron

Gâteau léger au citron -Cuisine de Déborah

 

Aujourd’hui pour le dessert, un Gâteau léger au citron!

Je commence à réfléchir aux desserts qui auront leur place sur la table de Pâques.

J’ai envie de choses légères et acidulées pour terminer le repas sur une note toute douce.

J’avais surtout envie de citron et de chantilly citronnée et c’est ainsi qu’est né ce gâteau léger au citron.

 

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