La cuisine de Déborah

Gâteau léger au citron

Gâteau léger au citron -Cuisine de Déborah

 

Aujourd’hui pour le dessert, un Gâteau léger au citron!

Je commence à réfléchir aux desserts qui auront leur place sur la table de Pâques.

J’ai envie de choses légères et acidulées pour terminer le repas sur une note toute douce.

J’avais surtout envie de citron et de chantilly citronnée et c’est ainsi qu’est né ce gâteau léger au citron.

 

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Sablés « 2 » au citron

Biscuits | 2 mars 2011 | By

Sablés "2" au citron - Cuisine de Deborah

Voici les sablés « 2 » au citron!

Je voulais absolument faire des biscuits en forme de 2 pour les deux ans de ma petite princesse!

Oui mais…je n’ai pas d’emporte-pièces en forme de 2!

Pas grave, un morceaux de carton, un crayon, un ciseaux, un bon couteau, du calme et de la patience et je les ai eu mes « sablés 2 au citron »!

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Gâteau aux bananes glacé au citron

Cakes, gâteaux... | 6 février 2011 | By

Gâteau aux bananes glacé au citron - cuisine de Deborah

Un gâteau vite préparé, délicieux, moelleux à souhait et qui permet d’utiliser les bananes trop mûres!
C’est vite devenus un de nos classiques, avec où sans pépites de chocolat selon l’humeur!

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Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton

Entremets | 7 juillet 2010 | By

Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui au dessert, une Mousse citron cream-cheese sur sablé Breton!

Une idée trouvée sur le blog de Mercotte dont la réputation n’est plus à faire!
Un rapide tour dans les placards, j’avais tout les ingrédients, parfait!
Je ne l’ai pas fais en portions individuelles mais dans un moule à charnières pour quatre personnes (gourmandes ou 6 plus raisonnables).

La recette originale ici

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Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah
Pour un dessert qui mettra tout le monde d’accord sur les goûts, voici une Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

Mousse fabuleusement légère au citron sur coulis de fraise (pour 20 verrines):

1 gros citron bio, 3 feuilles de gélatine, 2 oeufs, 60g de sucre, 250g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 250g de fraises, 50ml de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d’eau froide.
Laver le citron puis en prélever le zeste et le couper très finement.
Presser le citron et mettre le jus recueilli dans une casserole avec le zeste.
Ajouter la gélatine essorée, faire bouillir quelques secondes puis mélanger.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter le jus de citron encore chaud dans le mélange jaunes-sucre, mélanger bien puis incorporer le fromage blanc en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.
Mixer les fraises avec la seconde cuillère à soupe de sucre glace et la crème.
Répartir le coulis au fond des verrines, compléter avec la mousse citron.
Faire prendre au moins une heure au frais afin que la mousse soit ferme.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Tiramisu abricots en crumble d’amandes, sauce caramel (pour 20 verrines):

3 oeufs, 180g de mascarpone, 40g de sucre, 1 boîte d’abricots au sirop
Pour le crumble: 60g de farine, 80g de poudre d’amandes, 70g de beurre pommade, 70g de cassonade
Pour le caramel: 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 60ml de crème liquide

Préparer le caramel: Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser caraméliser.
Retirer du feu puis ajouter doucement la crème liquide à température ambiante.( Attention aux projections!)
Fouetter en faire bouillir à nouveau quelques secondes.
Réserver.

Préparer la crème: Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les 3 jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Réserver au frais.

Préparer le crumble: Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
Laisser durcir la pâte au frais. Emietter la pâte sur un plat à tarte puis la faire cuire 15 minutes à 180°C.

Couper les abricots en dés.

Montage: Répartir un peu de crumble dans le fond de chaque verrine.
Par dessus mettre quelques dés d’abricots, recouvrir de sauce caramel puis d’une couche de crème mascarpone.
Terminer par une petite couche de crumble et quelques dés d’abricots.
Laisser prendre 3h au frais.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Mousse au chocolat sur caramel au beurre salé (pour 20 verrines):

200g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 80g de sucre, 300g de crème liquide bien froide, 50g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Monter la crème liquide en chantilly.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolat-beurre sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange à l’aide d’une maryse.

Montage: Mettre dans le fond de chaque verrine une cuillère à café de Breizh Karamel (je l’ai passé quelques secondes au micro onde afin qu’il soit plus souple). Compléter avec de la mousse au chocolat et laisser durcir 3h au frais.

 

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