La cuisine de Déborah

Tarte aux mûres sauvages

Tartes et tartelettes | 21 septembre 2014 | By

Tarte aux mûres sauvages  La cuisine de Déborah

Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte aux mûres sauvages, c’est le bon moment de sortir sur les chemins pour en cueillir!

Si vous n’avez pas la chance comme moi d’en avoir juste à côté de la maison, vous pouvez biensûr utiliser des mûres achetées!

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Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Tartes et tartelettes | 19 juillet 2014 | By

Tarte cerise, selon Hugo & Victor  Cuisine de Déborah

 Si vous aimez les cerises, la Tarte cerise, selon Hugo & Victor est faite pour vous!!!

Lorsque j’ai reçu le livre d’Hugo & Victor le soir de mon anniversaire, je me souviens l’avoir feuilleté de suite et m’être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j’avais envie de la manger!

Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c’est à cette recette que j’ai pensé!
Je l’ai juste « simplifiée » en n’y mettant pas la « crème cerise noire », en faisant ma pâte sucrée habituelle et j’ai remplacé l’orgeat par de l’amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui diffère de celle qu’on trouve dans le livre.

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Tartelettes fraises gariguettes, framboises et rhubarbe

Tartelettes fraises gariguettes, framboises et rhubarbe - La cuisine de Déborah

De retour sur le blog après une semaine de vacances!
Voici des petites tartelettes toutes douces et acidulées, où se mêlent les parfums de rhubarbe, de fraises gariguettes et de framboises.

Le tout en plusieurs textures, le croquant de la pâte sucrée, le moelleux de la crème d’amandes garnie de rhubarbe, la douceur de la compotée de fraises et l’acidité des fruits frais…une vraie gourmandise!

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Tarte chocolat et bergamote

Tarte chocolat et bergamote -  Cuisine de Déborah

 Aujourd’hui une recette gourmande et acidulée: La tarte chocolat-bergamote!

J’adore la saveur de la bergamote, mais en plus de ne pas en trouver souvent, je me sens seule dans cette adoration.
Seule à boire du thé à la bergamote, seule à insister pour un thé Russe lorsqu’on essaye de se mettre d’accord sur le thé à choisir, entre amis, devant l’œil rieur du marchand qui était prêt à parier qu’on n’y arriverait jamais…
Alors quand j’ai vu de beaux citrons-bergamote chez le primeur je n’ai pas hésité longtemps.
Et j’ai réussi à faire manger  -et apprécier- la bergamote à ma petite famille. Prochaine étape, les amis!

Voici la première des deux recettes que j’ai faites, une tarte chocolat-bergamote, chocolat, la valeur sûre chez moi, relevé par la saveur inimitable de la bergamote, elle n’a pas été mangée elle a été dévorée!

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La tarte Bourdaloue de Lenôtre

Tartes et tartelettes | 7 novembre 2013 | By

La tarte Bourdaloue de Lenôtre **Magazine fou de pâtisserie** Cuisine de Déborah

Demain le numéro 2 du magazine Fou de pâtisserie sera dans les kiosques, j’ai hâte de découvrir les nouvelles recettes!

Après les tartelettes myrtilles j’ai testé la tarte Bourdaloue de Lenôtre, qui diffère des tartes Bourdaloue que j’ai appris à faire en préparant mon CAP Patissier.

A la place d’une simple crème d’amande cette tarte est garnie d’une frangipane aux macarons et les poires sont posées entières sur la crème.

A la dégustation c’est un vrai bonheur, si vous aimez la tarte Bourdaloue je vous conseille vraiment d’essayer cette version!

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La pâte sucrée – CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 2 novembre 2013 | By

La pâte sucrée - CAP Pâtissier  La cuisine de Déborah

La pâte sucrée – CAP Pâtissier.

Aujourd’hui on revient au CAP Pâtissier pour une des recettes de base, une de ces recettes qui fait suer les candidats jusqu’au jour où enfin ils en obtienne une parfaite, la pâte sucrée!

C’est pourtant juste une pâte à tarte, ça n’a l’air de rien, mais elle ne laisse passer aucune erreur.

La recette de la pâte sucrée n’est pas de moi, c’est une de celle que l’on trouve lorsque l’on prépare son CAP Pâtissier, certain mettent plus de beurre, d’autres plus de sucre ou rajoutent de la poudre d’amandes, il faut vraiment trouver LA recette qui nous convient, pour moi c’est celle-ci donc je la garde! D’ailleurs vous la retrouvez déjà ici.

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Tartelettes myrtilles **Magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 23 octobre 2013 | By

Tartelettes myrtilles **Magazine Fou de Pâtisserie** Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une délicieuse recette, les tartelettes myrtilles du magazine Fou de Pâtisserie!

Beaucoup de recettes me tentent dans ce nouveau magazine « Fou de pâtisserie »

Je l’ai reçu un matin, j’ai fais ces tartelettes l’après-midi même, j’avais justement des myrtilles à la maison, c’était l’occasion!

J’ai juste changé des petites choses, initialement ces sont des tartelettes myrtilles-cassis, je n’ai pas mis de cassis, ni la pointe de chantilly! Ce sont donc des tartelettes myrtilles, tout simplement!

La recette contient donc mes changements et les proportions originales.

Elles demandent un peu de travail mais elles en valent la peine, elles sont vraiment délicieuses!

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Tarte amandine aux figues, CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 9 octobre 2013 | By

Tarte amandine aux figues, CAP Pâtissier - cuisine de Deborah
Non, pas de figues le jour de l’examen, mais j’ai promis des recettes et des récits sur mon CAP Pâtissier, il faut bien commencer par une recette alors autant en choisir une de saison!

Voici donc une tarte amandine aux figues, façon CAP Pâtissier.

Cette tarte a été réalisée durant cette année d’entraînement, avec la fameuse crème d’amande, la base la plus demandée lors du CAP, d’ailleurs j’ai eu une tarte à la crème d’amande (et pistaches) le jour j!

En fond une pâte sucrée, elle aussi très demandée à l’examen!

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