La cuisine de Déborah

Chocolat en poudre maison

Chocolat en poudre maison   La cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous explique comment faire votre chocolat en poudre maison!

Pourquoi faire sa poudre de chocolat maison? Pour être certain de la composition, pour le choix de bons ingrédients, sains, bio, pour la possibilité aussi de doser le sucre…
Dans le chocolat en poudre maison, pas d’arômes, de lécithine de soja, d’émulsifiants…que du bon, vous savez ce que vous donnez à vos enfants!
Vous allez voir c’est vraiment très simple! Et la recette s’adapte à tous les goûts!

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Confiture d’abricots à la vanille

Confitures | 7 juillet 2016 | By

Confiture d'abricots à la vanille   Cuisine de Deborah

La confiture d’abricots à la vanille, une recette pour enfermer l’été en pot!

Je fais cette confiture chaque année, afin de la déguster en hiver, pour égayer nos petits déjeuner quand tout est gris et triste dehors.
Cette fois-ci j’ai choisi d’associer la saveur de l’abricot à celle de la vanille.
Pour cette confiture choisissez des abricots mûrs mais encore fermes, le goût et la texture n’en seront que meilleurs!

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Verrines façon tarte aux fraises

Desserts individuels | 1 juillet 2016 | By

Verrines façon tarte aux fraises   Cuisine de Déborah

Un dessert estival et bien frais aujourd’hui avec ces verrines façon tarte aux fraises!

L’idée m’a été soufflée par mon homme après l’achat de jolies fraises, il avait envie d’une tarte aux fraises mais en version plus « légère » et plus fraîche!
Elles se composent d’un fond de biscuits émiettés (j’ai utilisé des petits beurre mais on peut très bien prendre des boudoirs, des biscuits roses… selon l’envie!), d’une crème pâtissière bien vanillée, de fraises évidemment et de minis meringues pour le côté croquant!
Elles sont très simples à réaliser et peuvent être préparées quelques heures à l’avance, bref elles ont tout bon!

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Verrines rhubarbe, vanille et crumble

Verrines rhubarbe, vanille et crumble    Cuisine de Deborah

Un dessert bien de saison avec ces verrines rhubarbe, vanille et crumble!

La rhubarbe arrive enfin!
Pour fêter ça, j’ai fais des verrines pour le dessert, toutes en contraste.
Un lit de compote de rhubarbe à la vanille, volontairement peu sucrée pour contraster avec la douceur d’une Chantilly mascarpone à la vanille, le tout saupoudré de morceaux de crumble à l’amande.
Ces verrines sont fraîches et restent assez légères si vous  les préparez en petit format! 

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Tarte panna cotta aux fraises

Tarte panna cotta aux fraises    Cuisine de Deborah

Voici un dessert très frais et bien de saison, la Tarte panna cotta aux fraises!

Elle se compose d’une pâte sucrée à l’amande et à la farine complète, ce qui lui donne une texture plus friable qu’une pâte sucrée classique, d’une compotée de fraises au vinaigre balsamique, d’une panna cotta très vanillée et de morceaux de fraises fraîches.
Croustillante, sucrée, acidulée et toute en douceur, un joli contraste de saveur et de textures qui a été très apprécié à l’heure du dessert!

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Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini    La cuisine de Deborah

La saison de la rhubarbe débute en beauté avec la Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!

Vous savez déjà que je suis complètement fan de rhubarbe et du grand Philippe Conticini, alors lorsque les deux se rencontrent on obtient tout simplement le Graal de la tarte à la rhubarbe. Rien que ça, oui oui!
Cette tarte est toute en contraste, un fond de pâte sucrée, une crème d’amandes forte en goût, une compotée de rhubarbe bien acidulée, le tout surmonté de fines lamelles de rhubarbe caramélisées presque craquantes.
Cette tarte demande plusieurs préparations et donc d’avoir un peu de temps devant soi, mais elle apporte aussi beaucoup de sensations que les amateurs de rhubarbe et de goûts francs vont apprécier, que vous en oublierez le temps passé en cuisine!

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Sweet table colorée

Sweet table | 4 mars 2016 | By

Sweet table colorée   Cuisine de Deborah

Pour ses 7 ans, ma petite gourmande m’a demandé une sweet table colorée!

Elle ne voulait pas de thème précis cette année, mais de la couleur, beaucoup de couleur…à son image donc!
Il fallait aussi que ce soit relativement simple, juste un gâteau rempli de smarties, quelques meringues et des bonbons.
Surtout rien de plus!
J’ai fait au mieux selon ses instructions et son sourire en disait long lorsqu’elle a découvert sa sweet table colorée!
Je vous montre tout ça en détail!

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Entremets chocolat vanille

Entremets | 16 février 2016 | By

Entremets chocolat vanille   Cuisine de Deborah

Retour à la pâtisserie classique avec ces Entremets chocolat vanille !

 
La période des anniversaires va débuter chez nous, je suis donc en pleine réflexion sur les gâteaux à préparer. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette que j’avais oublié de publier!
Il s’agit d’entremets individuels, au chocolat et à la vanille, une valeur sûre! A l’intérieur se cache un biscuit financier à la noisette, une mousse chocolat et un crémeux à la vanille.
Ils ne sont pas compliqués à réaliser si vous suivez bien toutes les instructions!
Je les ai fais dans l’empreinte
 

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La crème caramel

Desserts individuels | 10 février 2016 | By

La crème caramel    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette classique mais toujours appréciée à l’heure du dessert, la crème caramel (ou crème renversée).

Cette version là est tirée du livre Caramel de Christophe Adam.
Il utilise un mélange de lait et de crème, ce qui donne une crème bien onctueuse.
L’essayer c’est l’adopter!

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Les madeleines

Cakes, gâteaux... | 12 novembre 2015 | By

Les madeleines    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette simple et compliquée à la fois, les madeleines!

Simple parce que cette petite douceur aimée de tous n’est ni longue ni difficile à préparer.
Compliquée parce que ce n’est pas évident d’obtenir une belle bosse et je crois qu’on a tous connu la frustration d’attendre devant la porte du four, de voir une petite bosse se lever…puis retomber!
Quelle déception! 
Un autre point m’a toujours semblé compliqué, obtenir LA bonne texture, de bonnes madeleines bien moelleuses mais pas trop molles, pas sèches non plus sans être trop humides!
J’ai testé beaucoup de recettes, même une très ancienne, mais je n’ai jamais obtenu ce que je cherchais.
Avec cette recette j’ai trouvé ce que j’attendais d’une madeleine, une belle bosse, un goût et une texture parfaite!
Le secret? Le poids des ingrédients égal à celui des oeufs et un peu d’huile, comme le conseille Philippe Conticini!

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