La cuisine de Déborah

Tarte chocolat Liégeois de Philippe Andrieu **Magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 13 février 2014 | By

Tarte chocolat Liégeois de Philippe Andrieu - Cuisine de Déborah

 

J’ai moi aussi succombé à l’engouement pour la tarte chocolat Liégeois de Philippe Andrieu, ultra gourmande!

Je l’avais repérée dès ma première lecture du troisième numéro du magazine Fou de Pâtisserie, impossible de résister longtemps à l’appel du chocolat et de la chantilly.

Si elles vous donnent envie aussi, allez-y les yeux fermés, cette tarte est comme un gros câlin!


Tarte chocolat 
Liégeois de Philippe Andrieu

(pour 10 tartelettes)

Pâte sucrée au cacao: 250g de farine, 150g de beurre, 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao non sucré, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf

Crème onctueuse au chocolat: 340g de chocolat à 70%, 6 jaunes, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème liquide

Chantilly: 500g de crème liquide, 40g de sucre glace

Du cacao pour la finition

 

Pâte sucrée au cacao:

Je n’ai pas suivi le procédé du magazine mais le mien,  comme ici, par habitude.
Préparez votre pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes puis faites les cuire à blanc.
Laissez refroidir sur une grille.

Crème onctueuse au chocolat: 

Fouettez les jaunes et le sucre.
Portez le lait et la crème à frémissement, versez-en un tiers sur l’appareil jaunes-sucre puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse.
La crème ne doit pas bouillir mais être cuite à la nappe, soit à 85°C, comme une crème Anglaise (si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère)
Dès que la température est atteinte, verser la crème sur le chocolat et remuez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Coulez la crème au chocolat dans les fonds de tarte refroidis et placez 1h au frais pour qu’elle raffermisse.

Chantilly:

Fouettez la crème liquide bien froide, ajoutez le sucre à la fin pour serrer la Chantilly.
Placez la Chantilly dans une poche garnie d’une douille cannelée puis dressez une rosace sur chaque tartelette.
Saupoudrez de cacao non sucré puis placez vos tartes chocolat Liégeois au frais jusqu’à la dégustation.

 

Pâtisserie, Fou de Pâtisserie, Tarte, Tartelettes, Chocolat, Chantilly 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :