La cuisine de Déborah

Tarte soufflée à la rhubarbe

Tarte soufflée à la rhubarbe - Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une tarte qui change complètement, avec cette Tarte soufflée à la rhubarbe!

Mon addiction pour la rhubarbe n’est plus un secret pour personne…

Cette tarte est née d’une envie de tarte différente, d’une texture mousseuse, légère, aérienne…
Le résultat est surprenant, d’aspect cette tarte n’a rien à voir avec une tarte à la rhubarbe et pourtant le goût et la petite acidité sont là, mais dans une texture légère, mousseuse, aérienne, un vrai plaisir à chaque cuillère.

Essayer cette tarte soufflée à la rhubarbe c’est l’adopter!

Tarte soufflée à la rhubarbe:

Pour la compote de rhubarbe: 4 grosses tiges de rhubarbe + un peu de sucre

Pour la pâte: 200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 30g de sucre, 1 oeuf, un petit verre d’eau froide

Pour la meringue italienne: 5 blancs d’oeufs, 70g de sucre

 

Peler la rhubarbe et la découper en petits dés.

La placer dans une casserole, saupoudrer de sucre et laisser dégorger pendant deux heures.

Préparer la pâte à tarte: 

Placer dans le bol du robot munit du crochet la farine, le beurre, le sucre et l’oeuf. Faire tourner, ajouter un peu d’eau si besoin.

Former une boule de pâte, filmer au contact et placer 1h au frais.

Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule haut, à charnières de préférence, l’appareil montant à la cuisson et étant fragile après c’est la seule manière de démouler la tarte.

Cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C en la recouvrant de papier cuisson et d’une grosse quantité de riz, de haricots secs ou tout autre chose faisant du poids.

 

Préparer la garniture:

Placer la casserole contenant la rhubarbe sur feu doux en conservant le jus de la rhubarbe et laisser compoter.

Lorsque la compote est prête, la mixer finement puis la replacer dans la casserole, sur feu doux.

Sortir le fond de tarte du four, ôter le papier cuisson et monter le four à 220°C.

Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en trois fois, tout en chauffant la compote et en vérifiant la température avec un thermomètre.

Lorsque la compote atteint une température de 106°C minimum (si vous n’avez pas de thermomètre laisser la bouillir 2 minutes, la température sera atteinte) et que les blancs d’oeufs sont prêts, arrêter le fouet, ajouter la compote en une fois, re-démarer le robot vitesse maximum pour 5 secondes à peine, l’arrêter puis terminer d’incorporer la compote délicatement à l’aide d’une spatule.

Disposer l’appareil dans le fond de tarte et placer au four.

Le soufflé va monter doucement, sortir la tarte du four lorsque celui-ci aura la forme d’un champignon, qu’une croûte légèrement dorée se sera formée et aura commencer à craquer.

Placer immédiatement la tarte au congélateur une dizaine de minutes afin qu’elle refroidisse le plus rapidement possible et éviter ainsi qu’elle retombe complètement. Lorsqu’elle est froide la placer sur le plat de présentation (sur une grille la pâte craquerait) et la placer au frigo pour quelques heures.

Sortir la tarte du frigo une demie heure avant dégustation.

Alors, vous allez tester cette tarte soufflée à la rhubarbe?

Tarte soufflée à la rhubarbe - Cuisine de Deborah

 

tarte, tarte soufflée, rhubarbe, compote de rhubarbe

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :