La cuisine de Déborah

Les pumpernickel

Les pumpernickel Cuisine de Deborah

Les pumpernickel

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de bredala, ou biscuits de Noël: les pumpernickel !

Ils ont un nom compliqué, comme beaucoup de nos biscuits me direz-vous! Mais ils sont excellents, tout simplement!

Pour moi, les pumpernickel font vraiment parti des meilleurs bredalas, ils sont incontournables, j’en fais plusieurs fournées chaque année et ils ont à chaque fois beaucoup de succès dans mes cadeaux gourmands! Mon homme n’attends qu’eux chaque année!

Cette recette m’a été donnée par une grand mère, elle est simple, inratable et tout simplement parfaite, un délicieux goût d’amande et de cannelle, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…miam!

Vous trouverez plus bas la version sans gluten!

*Si ces biscuits portent le même nom qu’une sorte de pain noir Allemand, ils n’ont absolument rien à voir avec*

Les pumpernickel

165g de sucre, 2 oeufs, 3g de cannelle, 165g d’amandes effilées ou de noix émincées (au choix, ou un mélange des deux, c’est délicieux!), 165g de farine, 1 jaune d’oeuf

Pour commencer, dans le bol du robot, placez le sucre, la cannelle et les oeufs et fouettez pendant 20 minutes.
Le mélange va blanchir, tripler de volume et épaissir.

Incorporez alors les amandes puis la farine, doucement, à l’aide d’une spatule.

Couvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de deux silpat.
Séparez la pâte en deux et formez une sorte de boudin sur chaque plaque.
La pâte est relativement épaisse, c’est normal.

Dorez ensuite chaque boudin de pâte au jaune d’oeuf.

Faites cuire 30 à 35 minutes environ à 180°C, selon votre four.
Ne laissez pas trop colorer, les pumpernickel deviendraient trop secs.

A la sortie du four, posez les plaques sur une grille puis coupez immédiatement chaque pumpernickel en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Une fois froids il sera impossible de les couper!

Laissez ensuite refroidir les tranches sur la grille.

Les pumpernickel se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, comme tous les biscuits de Noël!

Les pumpernickel Cuisine de Deborah

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Les pumpernickel cuisine de deborah

Les pumpernickel, sans gluten

Je suis ravie de cette version sans gluten (ou presque, car il y a de la farine de petit épeautre, mais en faible quantité), elle est vraiment semblable au goût à la version classique!

 165g de sucre, 2 oeufs, 3g de cannelle, 165g d’amandes effilées ou de noix émincées, 100g de farine de riz complète, 30g de farine d’avoine, 35g de farine de petit épeautre, 1 jaune d’oeuf

Le procédé et la cuisson sont les mêmes que dans la version classique!

(Cette recette a été une des premières publiée sur mon blog il y a 6 ans, la photo d’origine ne lui rendait pas honneur et la recette était un peu tombée dans l’oubli, je trouvais ça dommage, c’est donc une ré-édition!)

Vous trouverez beaucoup d’autres recetttes de biscuits de Noël sur mon blog, par exemple les bicuits fourrés au chocolat, les spritz, les mini tartes de Linz, les Amandins, les macarons à la noisette ou les étoiles glacées au chocolat!
Et pour des petits déjeuners gourmands, les manalas et les brioches à la cannelle!
Sans oublier les bûches de Noël!

Je vous ai fais un article complet sur les cadeaux gourmands!

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Valérie
    7 décembre 2015

    demain j’essaie ! merci Deborah ! le principe de couper chaud me rappelle les croquants que l’on fait ici en Provence.

  1. Les pumpernickel, biscuits de Noël, bredalas, bredeles, Alsace. Almonds and cin... - Cook Recipe - […] Source by cuisinededeborah.com […]

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