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La cuisine de Déborah

Pain d’épices sans gluten

Pain d'épices sans gluten       cuisine de deborah

Pain d’épices sans gluten

J’adore le pain d’épices, pas vous?
C’est pour moi un incontournable de la période des fêtes de Noël! J’adore ce mélange d’épices, ces parfums!
Je fais depuis plusieurs années la même recette, sans lait, sans oeufs, sans beurre, car il n’y a rien de tout ça dans un vrai pain d’épices. Sinon c’est un cake aux épices et ce n’est pas la même chose!
Cette année avec mes intolérances, j’ai eu envie de tester un pain d’épices sans gluten aussi.  Seulement je me demandais comment remplacer la farine de seigle que l’utilise habituellement et qui apporte une vrai saveur.
J’ai donc testé avec un mélange de trois farines, un peu au hasard, sarrasin, petit épeautre et riz complet. J’ai aussi utilisé trois miels différents au lieu de deux, pour jouer sur les saveurs.
Le résultat a dépassé mes espérances! J’ai obtenu un pain d’épices à la texture et au goût parfaits! Mon mari le préfère même à la version avec gluten! Il lui trouve un petit goût de ce fameux pain d’épices de notre enfance!

Pain d’épices sans gluten

(pour un moule à cake)

200g de miel (100g de miel de châtaigniers, 50g de miel de printemps, 50g de miel de tilleul), 140g d’eau, 200g de farines sans gluten (100g de riz complet, 65g de petit épeautre, 35g de sarrasin), 5g de bicarbonate, 4g d’épices (annelle, girofle, gingembre, muscade, 1g de chaque)

Placez les miels et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.
Stoppez le feu lorsque les miels sont fondus.

Dans un saladier, mélangez les trois farines et le bicarbonate.
Ajoutez les épices, mélangez.

Versez le mélange miels-eau sur le mélange de farines, mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez alors cette pâte dans un moule à cake, huilé-fariné ou garni de papier sulfurisé.
Placez au four préchauffé à 140°C et faites cuire votre pain d’épices 40 minutes à 1h. La cuisson dépendra de votre four, vérifiez avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Laissez tiédir dans le moule.

Placez ensuite le pain d’épices sur une grille afin qu’il refroidisse totalement.

Votre pain d’épices sans gluten est prêt à être dégusté, nature ou accompagné d’une gelée aux agrumes!

Pain d'épices sans gluten       cuisine de deborah

 

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