La cuisine de Déborah

Rouleaux à la fraise

Rouleaux à la fraise Cuisine de Déborah

 

Rouleaux à la fraise

Pour la semaine du goût j’ai préparé deux sortes de bonbons maison pour l’école, voici donc les premiers, les rouleaux à la fraise!

Ces rouleaux sont aussi connus sous le nom de « cuir de fruits » mais pour des élèves de CP c’était moins gourmand!
Ces rouleaux à la fraise sont très simples à préparer!
Ils nécessitent juste un temps de cuisson assez long, mais vraiment ça en vaut la peine, car ces bonbons là n’ont rien à voir avec les bonbons que l’on peut acheter!
Et si je vous dis qu’ils ne contiennent qu’un seul ingrédient, vous me croyez?

Rouleaux à la fraise

(Pour une bonne trentaine de bonbons)

500g de purée de fraises…et voilà!
Et un tout petit peu de sucre pour la finition!

J’ai utilisé une purée faite avec des fraises fraîches en pleine saison et congelée.
On peut utiliser une purée stérilisée ou des fruits frais transformés en purée.
Et bien évidemment le fruit est au choix!
Encore une fois, j’ai choisi fraise pour les enfants.
J’avais peur que des bonbons au coings ou à la mirabelle rencontrent moins de succès!

La cuisson des rouleaux à la fraise

Le principe est très simple!
Etalez la purée de fruits de votre choix sur une plaque garnie de papier sulfurisé, ou dans un moule.
J’ai choisi un flexipan plat, par sécurité, à cause de ses petits rebords.

Placez au four, réglé à très basse température.
La purée ne doit pas cuire, elle doit se dessécher. Un déshydrateur est donc l’idéal, mais au four ça fonctionne très bien.
Et pour cette recette c’est au four que les cuirs de fruits ont été préparés.

Laissez au four jusqu’à ce que vous obteniez le même résultat que sur la photo.
Une plaque qui a en effet un aspect de cuir, qui ne colle plus aux doigts, mais qui reste bien souple.
J’ai obtenu ce résultat en 4h de cuisson à 80°C, en ouvrant la porte du four à intervalle régulier, afin d’en ôter les vapeurs.
Mon four ne fonctionne pas si la porte est entre-ouverte d’où la technique!

Au déshydrateur

Etalez la purée de fruits sur les feuilles de cuisson fournies ou sur un petit flexipan plat, posé sur une grille du déshydrateur.
Faites sécher à 45°C pendant 8h environ. Tout va dépendre de la marque de votre déshydrateur. Surveillez donc et adaptez!

Alors oui c’est plus long, mais moins chaud, on conserve le côté « vivant » de l’aliment.
Et je trouve ça moins inquiétant de laisser le déshydrateur branché que le four.

Mais encore une fois, avant d’avoir mon déshydrateur, je ne faisais mes cuirs de fruits qu’au four et c’était parfait!

 

Rouleaux à la fraise Cuisine de Déborah

La transformation en bonbons

Laissez ensuite refroidir, ça va très vite.
Décollez le cuir de fruits du papier sulfurisé, du moule ou du flexipan.
Placez le alors sur un papier sulfurisé sur lequel vous aurez étalé un peu de sucre en poudre.

Le sucre est une option dans cette recette. Le cuir de fruit peut très bien se suffire à lui même. Je vous laisse donc choisir d’en mettre ou pas!

Taillez très légèrement les bords, s’ils s’ont plus secs que le reste.
Si vous souhaitez comme moi obtenir de petits bonbons, coupez le cuir de fruits en deux dans la hauteur.
Coulez le ensuite en deux dans la largeur, puis roulez chaque morceau sur lui même. 
Si vous en souhaitez des grands, laissez tel quel.
Aplatissez un peu avec la main puis coupez tous les 2 centimètres environ.

Voilà, os rouleaux à la fraise sont déjà prêts à être dégustés par les petits et grands gourmands!

Vos enfants n’en reviendront pas de manger des bonbons faits-maison!
Et comme ils sont naturels, vous aurez moins de scrupules à leur en donner!

Rouleaux à la fraise Cuisine de Déborah

 

Je reviens très vite avec la deuxième recette de bonbons faite pour la semaine du goût: les bonbons gélifiés!

 

bonbons, fraise, naturelsemaine du goûtconfiserie

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :