Tarte aux fraises, crème pâtissière à la rhubarbe
Tarte aux fraises, crème pâtissière à la rhubarbe
Une tarte aux fraises, garnie d’une crème pâtissière à la rhubarbe, pleine de soleil et de gourmandise!
Légère et acidulée, elle sera parfaite comme dessert sur la table de Pâques pour tout ceux qui seront en overdose de chocolat!
Ou tout simplement pour profiter de la saison des fraises et de la rhubarbe!
Tarte aux fraises, crème pâtissière à la rhubarbe
(Cette recette est pour un cercle de 16cm)
Pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d’oeuf, 1g de sel, 200g de farine t.55
Compote de rhubarbe: 200g de rhubarbe environ, 20g de sucre
Crème pâtissière: 250g de lait, les graines d’une demie gousse de vanille, 50g de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 25g de maïzena
De belles fraises, un peu de nappage
Réalisez votre pâte sucrée comme ici
(recette détaillée en pas à pas)
Faites ensuite cuire votre pâte sucrée à blanc puis laissez la refroidir sur une grille.
Préparez la compote de rhubarbe:
Epluchez et coupez votre rhubarbe en morceaux.
Placez les morceaux dans une casserole et faites les compoter avec le sucre.
Lorsque la compote a une belle texture, filmez la au contact et réservez la au frais.
Préparez la crème pâtissière:
Placez le lait et les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
Versez la moitié du lait sur l’appareil, remuez puis reversez le tout dans la casserole.
Portez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes environ, sans cesser de remuer.
Passez la crème pâtissière au chinois pour éviter les grumeaux puis placez la dans un saladier, filmez au contact et placez la au frais.
Lorsque la crème pâtissière et la compote sont bien froides, mélangez les, filmez la crème puis réservez au frais.
Montez la tarte:
Coupez vos fraises.
Garnissez le fond de pâte sucrée avec la crème pâtissière à la rhubarbe, disposez vos fraises harmonieusement, nappez les puis placez votre tarte au frais.
Sortez la 30 minutes environ avant la dégustation.
Pâques, tarte, fraise, rhubarbe, crème pâtissière, dessert, Patisserie
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
muriel artigou
14 mars 2017
Merci pour cette belle recette !