Dessert fraises et sureau
Aujourd’hui un petit dessert à l’assiette: Dessert fraises et sureau.
Nous voilà dans la pleine saison du sureau il faut en profiter!
Je suis rentrée de promenade avec un sachet remplis d’ombelles fraîchement cueillies, elle ont agréablement parfumé ma voiture et m’ont donné des envies de passer en cuisine.
Voici donc le dessert que m’ont inspiré ces ombelles , une tartelette au fraises qui n’en est pas vraiment une, une crème pâtissière au sureau, une gelée de fraise le tout surmonté d’une meringue pour le croquant.
Dessert fraises et sureau
(Pour 5 personnes)
La génoise:
2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre, monter les blancs en neige avec l’autre moitié.
Incorporer la moitié des blancs dans le mélange jaune-sucre puis la farine puis le reste de blancs.
Cuire à 180° durant une vingtaine de minutes dans un moule à charnières puis laisser refroidir sur une grille.
La gelée de fraises:
100g de fraises, 1/2 verre d’eau, 30g de sucre, 1cuillère à café d’agar-agar
Laver les fraises puis les couper en morceaux.
Le mettre sur feu doux avec l’eau et le sucre, laisse cuire lentement jusqu’à ce que les fruits compotent.
Ajouter l’agar-agar, porter 2 minutes à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.
La crème pâtissière au sureau:
(Celà donne une grosse quantité mais je compte l’utiliser pour une vraie tarte aux fraises)
1/2 litre de lait, 50g de maïzena, 100g de sucre, 2 jaunes d’oeufs, quelques ombelles de sureau
Mettre quelques ombelles dans une gaze solidement fermée puis la placer dans le lait et laisser infuser.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la maïzena puis une louche de lait pour détendre la préparation.
Faire chauffer doucement le lait en y laissant la gaze.
Lorsqu’il est tiède presser la gaze pour en extraire une dernière fois les saveurs puis ajouter le mélange précédent et fouetter en laissant sur feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Les meringues:
La recette se trouve ici et permet d’utiliser les deux blancs d’oeufs restants de la crème pâtissière.
Le montage des Desserts fraises et sureau:
A l’aide d’un emporte pièce découper cinq carrés dans le fond de génoise.
Etaler dessus une couche de crème pâtissière au sureau.
Laver une fraise par dessert puis la couper en quatre dans la longueur.
Déposer les morceaux aux quatre coins des carrés.
Au centre du carré déposer une grosse cuillère à café de gelée de fraises puis surplomber le tout d’une meringue.
Insérer juste une petite ombelle sur chaque dessert fraises et sureau et servir.
Résultat ces Desserts fraises et sureau sont très frais, très léger, la saveur du sureau ressort très bien et se mêle parfaitement à celle de la fraise.
A refaire sans hésiter!
Fraise, sureau, génoise, gelée de fraise, crème pâtissière, meringue
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