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La cuisine de Déborah

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers cuisine de deborah

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Cette année gros challenge pour moi, faire ma première bûche sans gluten ni produits laitiers!
Avant d’essayer une recette avec mousse et insert, j’ai préféré tenter une recette de bûche roulée. C’est simple et efficace, gourmand et généralement ça plaît à tout le monde!
Les parfums étaient tout trouvés, chocolat et marron, deux parfums qui s’associent parfaitement.
Cette bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers se compose donc d’une génoise sans gluten et d’une crème chocolat marron au tofu soyeux. 
Ce n’est pas à proprement parler une crème, mais pas une mousse non plus. Elle est à mi-chemin entre les deux, le tofu soyeux apporte vraiment une texture particulière, très agréable!
De plus la recette est simple et rapide à faire, inratable et accessible à tout le monde! Vous pourrez la préparer le matin du réveillon et la laisser au frais jusqu’au dessert! Alors aucune excuse pour ne pas faire votre bûche maison!

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Pain d’épices sans gluten

Pain d'épices sans gluten       cuisine de deborah

Pain d’épices sans gluten

J’adore le pain d’épices, pas vous?
C’est pour moi un incontournable de la période des fêtes de Noël! J’adore ce mélange d’épices, ces parfums!
Je fais depuis plusieurs années la même recette, sans lait, sans oeufs, sans beurre, car il n’y a rien de tout ça dans un vrai pain d’épices. Sinon c’est un cake aux épices et ce n’est pas la même chose!
Cette année avec mes intolérances, j’ai eu envie de tester un pain d’épices sans gluten aussi.  Seulement je me demandais comment remplacer la farine de seigle que l’utilise habituellement et qui apporte une vrai saveur.
J’ai donc testé avec un mélange de trois farines, un peu au hasard, sarrasin, petit épeautre et riz complet. J’ai aussi utilisé trois miels différents au lieu de deux, pour jouer sur les saveurs.
Le résultat a dépassé mes espérances! J’ai obtenu un pain d’épices à la texture et au goût parfaits! Mon mari le préfère même à la version avec gluten! Il lui trouve un petit goût de ce fameux pain d’épices de notre enfance!

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Les manalas

Recettes d'Alsace | 30 novembre 2018 | By

Les manalas cuisine de deborah

Les manalas, recette classique

Les manalas

La Saint Nicolas approche à grand pas. Et qui dit Saint Nicolas chez moi en Alsace, dit manalas!
Les manalas sont de petites brioches en forme de petit garçon (manala en Alsacien) que l’on mange traditionnellement à la Saint Nicolas, accompagnés de chocolat chaud, de mandarines et de ce que le bon Saint Nicolas nous aura déposé dans notre panier! 
Ces brioches sont mangées aussi pendant toute la période de l’Avent. Ces manalas ont constitués la plupart de mes petits déjeuners et goûters du mois de décembre lorsque j’étais enfants (avec les bredalas évidemment). Je les prépare donc chaque année pour la Saint Nicolas, mes filles les adorent, mon mari les a découvert grâce à nous et apprécie maintenant cette tradition.

Je vous livre ici ma recette classique de manalas, absolument délicieuse et inratable! L’an dernier c’est même ma petite gourmande qui les a préparé! La seule petite difficulté se trouve dans le façonnage et la découpe, mais on prend très vite la main!
Avec mes intolérances je ne pourrais pas faire cette recette pour la Saint Nicolas, c’est pourquoi je vous livre aussi une recette adaptée! Elle est presque sans gluten et ne contient aucun produits laitiers!
Presque sans gluten car après plusieurs échecs en n’utilisant que des farines sans gluten, j’ai tenté avec de la farine de petit épeautre. Cette farine contient un faible taux de gluten et est tolérée par certains intolérants. Par chance je la tolère très bien. Désolée pour les personnes coeliaques, mais promis, si je réussi à adapter cette recette totalement sans gluten je publierai ma recette!
Cette recette a eu beaucoup de succès à la maison! Mes filles étaient très heureuses que je réussisse à avoir un résultat assez proche! Je pense qu’on peut la peaufiner, afin qu’elle soit plus moelleuse encore, je modifierai si besoin!

Place aux recettes!

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Barres à la courge butternut

Cakes, gâteaux... | 23 novembre 2018 | By

Barres à la courge butternut cuisine de deborah

Barres à la courge butternut

Une dernière recette d’automne, avant de passer aux recettes de Noël! D’autant plus que le challenge est grand pour moi cette année avec mon nouveau régime alimentaire, je doit revoir toutes mes recettes et les modifier sans gluten ni produits laitiers, j’ai du travail!
Revenons à cette recette de barres à la courge butternut!
Je vois souvent passer des recettes à la courge sur les réseaux sociaux et j’avais très envie d’en faire une moi aussi car ça me donnait faim! J’avais déjà publié une recette de cookies à la courge mais cette fois j’avais envie de quelque chose de plus moelleux.

Me voilà donc partie en cuisine pour bidouiller une recette de barres avec une butternut du jardin, car j’aime particulièrement la saveur de cette courge.
J’ai ajouté du chocolat et de la farine de coco, que je découvre et apprécie énormément, autant pour son goût que pour son index glycémique bas.
Résultat, des barres originales, gourmandes et pleines de saveurs, une recette que je ferais souvent car elle a été très appréciée par mes gourmands!

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Pâte de coings

Pâte de coings    la cuisine de deborah

Pâte de coings

Les coings sont maintenant récolés, délicieusement parfumés, c’est le moment idéal pour préparer la pâte de coings!
J’ai la chance d’avoir un cognassier dans le jardin qui a énormément donné cette année, comme tous les fruitiers d’ailleurs!
Je prépare donc et conserve ce fruit particulier, en gelée, confiture, pâte de fruits et conserve, pour en profiter toute l’année.
Je vous donne aujourd’hui la recette des pâte de coings, une gourmandise dont je raffole et qui est vraiment simple à réaliser. De plus, la première étape de cuisson permet de réaliser en même temps la gelée de coings!
Cette pâte de coings est simplement préparée avec du sucre roux et un peu de jus de citron, pour préserver toute la saveur des coings!

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Panna Cotta végétale

Desserts individuels | 9 novembre 2018 | By

Panna Cotta végétale La cuisine de deborah

Panna Cotta végétale

La panna Cotta fait partie de ces desserts sur lesquels j’avais tiré une croix depuis mes soucis d’intolérances au lait de vache.
Et puis j’ai découvert la recette de panna cotta végétale de Cléa et j’ai changé d’avis!!
Déjà, la recette est très facile à faire et très rapide à préparer! Et au goût, incroyable! Ca ressemble beaucoup à une « vraie » panna cotta, c’est ferme, frais, léger, en un mot délicieux!
J’ai ajouté de la vanille de Tahiti et servi ces panna cotta avec un coulis de framboises du jardin, pour plus de gourmandise encore!

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Rawnola ou granola cru

Rawnola ou granola cru cuisine de deborah

Rawnola ou granola cru

Je fais du muesli ou granola depuis plusieurs années. (Pas toujours, j’en achète parfois aussi)
Seulement, après différentes lectures sur les aliments, mon choix de préparer mon muesli au four, donc de chauffer mes ingrédients très fort, ne me semblait plus vraiment logique au niveau nutritionnel. Au delà de certains degrés, un grand nombre de vitamines et minéraux sont perdus. C’est quand même dommage, puisque l’intérêt n’est pas seulement de manger, mais de bien nourrir son corps!

Je me suis donc penchée sur le cru. Et j’ai découvert le rawnola ou granola cru. Et je suis tombée amoureuse! C’est simple, c’est prêt en 5 minutes (tout compris!) et c’est absolument délicieux!! Ma famille valide, mes filles adorent le picorer, je ne fais plus que ce rawnola pour les petit-déjeuners, adieu muesli cuit!
La base est simple, toujours la même, des dattes et des flocons d’avoine. Le côté collant des dattes va faire « tenir » le tout et apporter la touche sucrée! Après on rajoute ce que l’on aime! Cette version de rawnola est notre favorite!

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Gâteau citrouille pour Halloween

Pour le plaisir | 27 octobre 2018 | By

Gâteau citrouille pour Halloween cuisine de deborah

Gâteau citrouille pour Halloween

Ma petite gourmande a craqué sur le nouveau moule citrouille de Lékué! Comme je me suis engagée à faire un gâteau pour la fête d’Halloween dans notre village, c’était l’occasion parfaite de l’acheter!
Pour découvrir ce moule nous y avons fait un gâteau citrouille pour notre goûter! Rien à dire il est super, la cuisson et le démoulage sont parfaits! A nous les jolis gâteaux citrouille!
Nous avons fait un gâteau simple à la vanille, sans gluten ni produits laitiers évidemment! Légèrement parfumé à la vanille il est extrêmement moelleux! Et pour plaire aux enfants il est garni de bonbons!

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Pancakes moelleux, sans gluten ni produits laitiers

Pancakes moelleux, sans gluten ni produits laitiers cuisine de deborah

Pancakes moelleux, sans gluten ni produits laitiers

S’il y a bien une chose que j’adore manger au petit-déjeuner, c’est les pancakes!! Encore chauds, bien moelleux, couvert de fruits ou de sirop d’érable, le bonheur!
Ces pancakes sont sans gluten ni produits laitiers, mais extrêmement moelleux! J’ai fais plusieurs essais avant d’arriver à LA recette parfaite et je crois que le secret réside finalement dans le mélange de plusieurs farines (comme souvent dans les recettes sans gluten) et un temps de repos!
J’espère que ces pancakes moelleux, sans gluten ni produits laitiers vous plairont autant qu’à nous!

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Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

Cakes, gâteaux... | 15 octobre 2018 | By

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose cuisine de deborah

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

Pour fêter ses 13 ans entre copines, ma grande rêvait d’un gâteau licorne!
Mais elle en avait une idée très précise, surtout pas de pâte à sucre, elle préfère maintenant les gâteaux plus simples du type nude cake. Un intérieur moelleux et très gourmand avec un gâteau et une ganache au chocolat et juste un peu de crème coco pour la décoration. Et surtout, elle souhaitait que je puisse le manger aussi et m’a donc demandé de l’adapter à mes intolérances.
Pour la décoration elle a supervisé aussi, elle voulait que ce soit girly mais simple, et qu’il n’y ait pas de crème pour faire la crinière de la licorne!
Voilà comment est né ce gâteau licorne, sans gluten ni lactose!

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