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La cuisine de Déborah

Grenoblois aux noix

Cakes, gâteaux... | 28 janvier 2019 | By

Grenoblois aux noix cuisine de deborah

Grenoblois aux noix

Nous avons ramassé beaucoup de noix cet automne! Je cherchais une recette de gâteau moelleux au noix quand je suis tombée sur la recette du grenoblois aux noix!
Ce gâteau est déjà sans gluten ni produits laitiers, parfait! Il est vraiment moelleux comme je le voulais, riche en saveurs grâce aux noix et au glaçage au café. 
La quantité de sucre peut faire peur, mas étonnamment le gâteau n’est pas trop sucré! Le glaçage un peu plus et si je referais souvent le gâteau je ne pense pas faire le glaçage à chaque fois.

Dans ma recette les noix sont Lorraines, donc totalement locales. Traditionnellement il faut utiliser des noix de Grenoble! Ou pourquoi pas profiter d’un passage dans la région pour y déguster un véritable grenoblois, en utilisant ce site par exemple: https://www.justacote.com/
En attendant voici la recette du grenoblois aux noix, vous verrez qu’il est plutôt rapide et facile à réaliser!

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Cookies poivre et chocolat

Biscuits | 17 janvier 2019 | By

Cookies poivre et chocolat        cuisine de deborah

Cookies poivre et chocolat

Pour cette première recette de l’année, je vous propose les cookies poivre et chocolat!
Oui j’ai bien mis du poivre dans des biscuits! Mais pas n’importe quel poivre! 
J’ai utilisé le poivre long noir de Kampot, de mon partenaire mesépices.com (foncez découvrir tous les épices qu’ils proposent, c’est dingue!!!). Ce poivre de Kampot a la particularité de bien supporter la chaleur. Et surtout, une saveur bien à lui, chaude, sucrée, qui rappelle le pain d’épices, la fève tonka, la cannelle. Je n’avais jamais goûté un poivre aussi original, j’en suis absolument fan maintenant!
Dans ces cookies il apporte toute cette touche épicée originale, mes filles ont cité la cannelle, la vanille et la tonka en les goûtant! Ils sont croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, un vrai délice!
Ces cookies sont évidemment sans gluten ni produits laitiers!

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Cupcakes de Noël

Cupcakes et muffins | 21 décembre 2018 | By

Cupcakes de Noël cuisine de deborah

Cupcakes de Noël

Voici une idée de goûter pour Noël, les cupcakes de Noël! A faire en famille afin de faire patienter les enfants!
Cette recette m’a été demandée par ma petite gourmande! Elle a choisi les parfums et la décoration et les a ensuite réalisés avec moi!
Ils sont sans gluten ni produits laitiers. Le cupcake est au cacao et délicatement parfumé à la cannelle. Et dessus il s’agit d’une chantilly coco parfumée à la vanille. Le tout donne un cupcake léger et très gourmand!

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Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers cuisine de deborah

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Cette année gros challenge pour moi, faire ma première bûche sans gluten ni produits laitiers!
Avant d’essayer une recette avec mousse et insert, j’ai préféré tenter une recette de bûche roulée. C’est simple et efficace, gourmand et généralement ça plaît à tout le monde!
Les parfums étaient tout trouvés, chocolat et marron, deux parfums qui s’associent parfaitement.
Cette bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers se compose donc d’une génoise sans gluten et d’une crème chocolat marron au tofu soyeux. 
Ce n’est pas à proprement parler une crème, mais pas une mousse non plus. Elle est à mi-chemin entre les deux, le tofu soyeux apporte vraiment une texture particulière, très agréable!
De plus la recette est simple et rapide à faire, inratable et accessible à tout le monde! Vous pourrez la préparer le matin du réveillon et la laisser au frais jusqu’au dessert! Alors aucune excuse pour ne pas faire votre bûche maison!

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Pain d’épices sans gluten

Pain d'épices sans gluten       cuisine de deborah

Pain d’épices sans gluten

J’adore le pain d’épices, pas vous?
C’est pour moi un incontournable de la période des fêtes de Noël! J’adore ce mélange d’épices, ces parfums!
Je fais depuis plusieurs années la même recette, sans lait, sans oeufs, sans beurre, car il n’y a rien de tout ça dans un vrai pain d’épices. Sinon c’est un cake aux épices et ce n’est pas la même chose!
Cette année avec mes intolérances, j’ai eu envie de tester un pain d’épices sans gluten aussi.  Seulement je me demandais comment remplacer la farine de seigle que l’utilise habituellement et qui apporte une vrai saveur.
J’ai donc testé avec un mélange de trois farines, un peu au hasard, sarrasin, petit épeautre et riz complet. J’ai aussi utilisé trois miels différents au lieu de deux, pour jouer sur les saveurs.
Le résultat a dépassé mes espérances! J’ai obtenu un pain d’épices à la texture et au goût parfaits! Mon mari le préfère même à la version avec gluten! Il lui trouve un petit goût de ce fameux pain d’épices de notre enfance!

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Les manalas

Recettes d'Alsace | 30 novembre 2018 | By

Les manalas cuisine de deborah

Les manalas, recette classique

Les manalas

La Saint Nicolas approche à grand pas. Et qui dit Saint Nicolas chez moi en Alsace, dit manalas!
Les manalas sont de petites brioches en forme de petit garçon (manala en Alsacien) que l’on mange traditionnellement à la Saint Nicolas, accompagnés de chocolat chaud, de mandarines et de ce que le bon Saint Nicolas nous aura déposé dans notre panier! 
Ces brioches sont mangées aussi pendant toute la période de l’Avent. Ces manalas ont constitués la plupart de mes petits déjeuners et goûters du mois de décembre lorsque j’étais enfants (avec les bredalas évidemment). Je les prépare donc chaque année pour la Saint Nicolas, mes filles les adorent, mon mari les a découvert grâce à nous et apprécie maintenant cette tradition.

Je vous livre ici ma recette classique de manalas, absolument délicieuse et inratable! L’an dernier c’est même ma petite gourmande qui les a préparé! La seule petite difficulté se trouve dans le façonnage et la découpe, mais on prend très vite la main!
Avec mes intolérances je ne pourrais pas faire cette recette pour la Saint Nicolas, c’est pourquoi je vous livre aussi une recette adaptée! Elle est presque sans gluten et ne contient aucun produits laitiers!
Presque sans gluten car après plusieurs échecs en n’utilisant que des farines sans gluten, j’ai tenté avec de la farine de petit épeautre. Cette farine contient un faible taux de gluten et est tolérée par certains intolérants. Par chance je la tolère très bien. Désolée pour les personnes coeliaques, mais promis, si je réussi à adapter cette recette totalement sans gluten je publierai ma recette!
Cette recette a eu beaucoup de succès à la maison! Mes filles étaient très heureuses que je réussisse à avoir un résultat assez proche! Je pense qu’on peut la peaufiner, afin qu’elle soit plus moelleuse encore, je modifierai si besoin!

Place aux recettes!

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Barres à la courge butternut

Cakes, gâteaux... | 23 novembre 2018 | By

Barres à la courge butternut cuisine de deborah

Barres à la courge butternut

Une dernière recette d’automne, avant de passer aux recettes de Noël! D’autant plus que le challenge est grand pour moi cette année avec mon nouveau régime alimentaire, je doit revoir toutes mes recettes et les modifier sans gluten ni produits laitiers, j’ai du travail!
Revenons à cette recette de barres à la courge butternut!
Je vois souvent passer des recettes à la courge sur les réseaux sociaux et j’avais très envie d’en faire une moi aussi car ça me donnait faim! J’avais déjà publié une recette de cookies à la courge mais cette fois j’avais envie de quelque chose de plus moelleux.

Me voilà donc partie en cuisine pour bidouiller une recette de barres avec une butternut du jardin, car j’aime particulièrement la saveur de cette courge.
J’ai ajouté du chocolat et de la farine de coco, que je découvre et apprécie énormément, autant pour son goût que pour son index glycémique bas.
Résultat, des barres originales, gourmandes et pleines de saveurs, une recette que je ferais souvent car elle a été très appréciée par mes gourmands!

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Pâte de coings

Pâte de coings    la cuisine de deborah

Pâte de coings

Les coings sont maintenant récolés, délicieusement parfumés, c’est le moment idéal pour préparer la pâte de coings!
J’ai la chance d’avoir un cognassier dans le jardin qui a énormément donné cette année, comme tous les fruitiers d’ailleurs!
Je prépare donc et conserve ce fruit particulier, en gelée, confiture, pâte de fruits et conserve, pour en profiter toute l’année.
Je vous donne aujourd’hui la recette des pâte de coings, une gourmandise dont je raffole et qui est vraiment simple à réaliser. De plus, la première étape de cuisson permet de réaliser en même temps la gelée de coings!
Cette pâte de coings est simplement préparée avec du sucre roux et un peu de jus de citron, pour préserver toute la saveur des coings!

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Panna Cotta végétale

Desserts individuels | 9 novembre 2018 | By

Panna Cotta végétale La cuisine de deborah

Panna Cotta végétale

La panna Cotta fait partie de ces desserts sur lesquels j’avais tiré une croix depuis mes soucis d’intolérances au lait de vache.
Et puis j’ai découvert la recette de panna cotta végétale de Cléa et j’ai changé d’avis!!
Déjà, la recette est très facile à faire et très rapide à préparer! Et au goût, incroyable! Ca ressemble beaucoup à une « vraie » panna cotta, c’est ferme, frais, léger, en un mot délicieux!
J’ai ajouté de la vanille de Tahiti et servi ces panna cotta avec un coulis de framboises du jardin, pour plus de gourmandise encore!

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Rawnola ou granola cru

Rawnola ou granola cru cuisine de deborah

Rawnola ou granola cru

Je fais du muesli ou granola depuis plusieurs années. (Pas toujours, j’en achète parfois aussi)
Seulement, après différentes lectures sur les aliments, mon choix de préparer mon muesli au four, donc de chauffer mes ingrédients très fort, ne me semblait plus vraiment logique au niveau nutritionnel. Au delà de certains degrés, un grand nombre de vitamines et minéraux sont perdus. C’est quand même dommage, puisque l’intérêt n’est pas seulement de manger, mais de bien nourrir son corps!

Je me suis donc penchée sur le cru. Et j’ai découvert le rawnola ou granola cru. Et je suis tombée amoureuse! C’est simple, c’est prêt en 5 minutes (tout compris!) et c’est absolument délicieux!! Ma famille valide, mes filles adorent le picorer, je ne fais plus que ce rawnola pour les petit-déjeuners, adieu muesli cuit!
La base est simple, toujours la même, des dattes et des flocons d’avoine. Le côté collant des dattes va faire « tenir » le tout et apporter la touche sucrée! Après on rajoute ce que l’on aime! Cette version de rawnola est notre favorite!

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