La cuisine de Déborah

Biscuits Sarah Bernhardt

Biscuits | 7 décembre 2016 | By

Biscuits Sarah Bernhardt   Cuisine de Deborah

On continue dans les biscuits de Noël avec ces petites douceurs qui feront sensation dans un panier gourmand, les biscuits Sarah Bernhardt!

Ce sont des biscuits d’origine danoise, qui selon la légende auraient été inventés en l’honneur de l’actrice Sarah Bernhardt et qui sont confectionnés là-bas durant la période de l’Avent.
Ils sont composé de trois textures bien différentes, un biscuit croustillant aux amandes, une ganache au chocolat ultra gourmande et une coque en chocolat craquante.
On retrouve plusieurs façon de les faire, personne ne semble véritablement d’accord sur la recette -comme pour chaque recette traditionnelle d’ailleurs- j’ai donc choisi d’aller au plus simple, ni pâte d’amande, ni blancs montés, ni ganache aux jaunes d’oeufs!
Cette version sera sans doute plus accessible aux novices, plus rapide à réaliser aussi…tout en restant très gourmande!

Biscuits Sarah Bernhardt

(pour une vingtaine de biscuits environ)

Le biscuit amande: 200g de poudre d’amandes, 165g de sucre, 1 pincée de levure, 1 blanc d’oeuf
La ganache chocolat: 250g de crème liquide à 30%, 50g de miel, 200g de chocolat, 50g de beurre
Du chocolat de couverture pour la coque

Commencez par les biscuits amande:

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre, ajoutez la pincée levure.
Incorporez le blanc d’oeuf non monté, mélangez bien.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez 20 boules de pâte.
Déposez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis écrasez les avec la paume de la main.
Faites cuire 10 minutes environ à 170°C, selon votre four.
A la sortie du four, laissez les refroidir sur une grille.

Préparez la ganache au chocolat:

Faites bouillir ensemble la crème et le miel.
Versez en trois fois sur le chocolat préalablement haché.
Ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.
Filmez au contact et placez une heure au frais environ, la ganache doit rester assez souple.

Finition des biscuits Sarah Bernhardt:

Lorsque la ganache est refroidie mais encore souple, placez la dans une poche munie de la douille de votre choix.
Déposez la ganache sur chaque biscuit, sur 3 ou 4 centimètres de haut environ.
Placez les biscuits garnis au frais.

Pendant ce temps, tempérez ou faites juste fondre votre chocolat de couverture.
Placez le dans un récipient suffisamment haut pour pouvoir y plonger les biscuits.
Couvrez ensuite chaque dôme de ganache avec le chocolat, en plongeant le biscuit dans le chocolat fondu.
Laissez durcir à température ambiante.

 

chocolat, biscuits, noëlamandes, miel, ganache

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :