Cupcakes au chocolat, ganache montée chocolat blanc et vanille
Aujourd’hui je vous propose la recette des cupcakes au chocolat, ganache montée chocolat blanc et vanille!
Ces cupcakes m’ont été réclamés par ma petite gourmande la semaine dernière. Chocolat et vanille, c’était impératif.
Elle a attendu patiemment que je prépare tous les ingrédients, puis a décidé que jouer dehors c’était plus intéressant!!
Comme je suis une super maman je lui ai quand même préparé ses cupcakes pour le goûter! Ce qui m’a valu un bisous!
J’ai bien fais de suivre ses goûts, moi aussi j’avais envie de cupcakes au chocolat, pas au cacao comme souvent, non, avec du vrai bon chocolat!
Ce sont les meilleurs que j’ai fais pour le moment, parfumés, moelleux, un vrai régal!
Cupcakes au chocolat, ganache montée chocolat blanc et vanille
Pour les cupcakes: 130g de chocolat, 120g de beurre, 95g de sucre, 4 oeufs, 65g de farine, 1 pincée de sel
Pour la ganache montée chocolat blanc et vanille: 1 gousse de vanille, 80g de chocolat blanc, 130g + 50g de crème liquide
Préparez la ganache montée à l’avance:
Faites infuser les graines de vanille dans les 50g de crème.
Faites fondre le chocolat blanc.
Chauffez la crème et la vanille jusqu’à ébullition.
Versez alors sur le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez les 130g de crème froide restants.
Mélangez, filmez au contact et placez pour quelques heures au frais.
Préparez les cupcakes:
Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre.
Versez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la farine et la pincée de sel.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez dans des moules à cupcakes garnis de caissettes puis enfournez une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, montez la ganache au fouet.
Garnissez-en une poche à douille et décorez les cupcakes.
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- Cupcakes nids de Pâques tout choco! - […] cupcakes au chocolat: recette […]
belledeschamps
2 octobre 2016
trop bon !! j’ai pas trop senti le goût du chocolat blanc dans la ganache mais ça n’a pas d’importance c’était très bon quand même miam !!
Déborah
10 novembre 2016
Merci! Le goût de chocolat blanc est très discret, il sert plutôt de support au goût de vanille!