La cuisine de Déborah

La crème caramel

Desserts individuels | 10 février 2016 | By

La crème caramel    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette classique mais toujours appréciée à l’heure du dessert, la crème caramel (ou crème renversée).

Cette version là est tirée du livre Caramel de Christophe Adam.
Il utilise un mélange de lait et de crème, ce qui donne une crème bien onctueuse.
L’essayer c’est l’adopter!

La crème caramel

(Pour 10 pots)
270g de lait entier, 1 gousse de vanille, 45g de jaunes d’oeufs, 130g d’oeufs entiers, 100g de sucre + 100g pour le caramel, 270g de crème liquide à 35%

 

Placez le lait dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

Fouettez 100g de sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs entiers peu à peu puis mixez au mixeur plongeant.

Versez le lait vanillé sur le mélange précédent, en le filtrant en chinois.
Fouettez le mélange, ajoutez doucement la crème et mixez à nouveau, pour obtenir un mélange bien lisse.
Réservez.

Placez le reste de sucre dans une casserole à fond épais.
Faites caraméliser à sec pour obtenir un caramel brun.
(Pendant ce temps, placez 10 pots en verre dans un plat à four)
Versez le caramel dans le fond des pots.
Laissez durcir quelques minutes.
Versez ensuite l’appareil à crème dans les pots.

Placez le plat dans le four préchauffé à 170°C. 
Ajoutez de l’eau dans le plat à hauteur de la crème.
Laissez cuire au bain-marie pendant 1h, surveillez le niveau d’eau régulièrement.

Sortez les crèmes du four, laissez les refroidir un peu puis placez les au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Il suffira ensuite de passer la lame d’un couteau fin entre le pot de verre et la crème puis de retourner le pot sur une assiette.
La crème caramel va se démouler toute seule et se nappera lentement de caramel liquide, un vrai régal!

La crème caramel    Cuisine de Deborah

 

 

 

caramel, vanille, dessertcrème

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Julia
    20 février 2016

    Excellente. A refaire régulièrement.

  2. Leave a Reply

    Pomme
    16 février 2016

    Recette testée ce week-end et publiée sur mon blog aujourd’hui. Merci de la découverte parce qu’on a beaucoup aimé. Je pense que je vais aller regarder de plus près le livre de Christophe Adam… ^-^

    • Leave a Reply

      Déborah
      16 février 2016

      Merci pour ce retour positif et le clin d’oeil sur le blog!!
      Ce livre est vraiment super, un bon investissement!

  3. Leave a Reply

    laura
    10 février 2016

    elle me plait bien cette crème caramel ! en tout cas, elle fait envie :-)

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