La cuisine de Déborah

Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!

Recettes d'Alsace | 2 novembre 2014 | By

Le Kouglof  -Cuisine de Déborah-

Ou Kougelhof, Kugelopf, Kougelhopf…comme vous voulez! 

Il y a autant de recettes que de façon de le dire et de l’écrire, à chacun la sienne!
Pour le manger c’est pareil, à l’apéro, au dessert ou au petit déjeuner, chacun a ses préférences!
Chez moi on prononce « kougloupf » et cette recette c’est ma version, j’aurai aimé vous dire qu’elle est transmise de génération en génération dans ma famille mais ce n’est pas le cas.
Je suis très difficile au niveau Kouglof, j’ai donc trouvé ma recette après en avoir testé et arrangé des dizaines!
Venez je vous embarque en Alsace!

Le Kouglof:

450g de farine, 2 oeufs, 70g de sucre, 160g de lait, 20g de levure fraîche, 130g de beurre froid en dés (+10g pour le moule), 5g de sel, 60g de raisins secs (j’ai une préférence pour les blonds), 1 cuillère à soupe de rhum, des amandes et du sucre glace.

Faites macérer les raisins dans le rhum quelques heures avant de faire la pâte.
Faites tiédir 60g de lait, ajoutez-y la levure et 100g de farine.
Laissez reposer ce levain.

Lorsque le levain est levé, placez le dans le bol d’un robot, ajoutez le reste de farine, le reste de lait, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
A la fin du pétrissage, ajoutez les raisins.

Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h.
Pendant ce temps, beurrer soigneusement votre moule à Kouglof et garnissez chaque cannelures avec une amande.

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Dégazer la pâte et placez la délicatement dans le moule à Kouglof.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu des bords.

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Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes environ.
Démoulez dès la sortie du four, placez le sur une grille pour qu’il refroidisse.
Saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.

Pour ceux qui l’ont goûté c’est ce Kouglof que j’ai apporté au Salon du Blog Culinaire!

 

Kouglof, Alsace, raisins secsbrioche, amandes 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Sophie
    31 octobre 2015

    Magnifique région, j’y ai passe mes vacances cet été et j ‘espère y revenir un jour pour la période de Noël.

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