Petits choux tout roses

Pâtisserie classique | 6 mars 2012 | By Déborah

Dernière douceur de l’anniversaire barbapapa, des petits choux tout roses…comme barbapapa!

Les petits choux tout roses

75g d’eau, 75g de lait entier, 3g de sel, 3g de sucre, 60g de beurre, 90g de farine, 3 oeufs

Préparez les choux

Placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
Tamisez la farine, ajoutez la puis desséchez sur feu vif en remuant avec une cuillère en bois.
La pâte est parfaite lorsqu’elle se détache de la cuillère en bois et de la casserole.

Ôtez du feu puis ajoutez les œufs un à un, toujours en mélangeant à la cuillère en bois.
La pâte a la texture parfaite lorsqu’elle a un aspect satiné, comme la peinture.
Placez dans une poche à douille et dressez les petits choux sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfournez à 250°C et éteignez immédiatement le four.

Lorsque les choux commencent à gonfler, rallumez le four à 180°C pour continuer à dessécher les choux.
Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant que les choux soient bien gonflés au risque de les voir retomber!
Lorsqu’ils sont prêts, n’ouvrez la porte du fou immédiatement, entrouvrez la légèrement quelques minutes avant de sortir les choux et de les laisser refroidir sur une grille.

Préparez le fondant

Inutile de l’acheter tout prêt!
Si vous avez un thermomètre à sonde vous pouvez le préparer en quelques minutes à peine!
Avec les explications trouvées chez ChefNini c’est tout simple:
Préparez un grand saladier d’eau froide.
Placez 300g de sucre et 100g d’eau dans une casserole et faites chauffer à 115°C.
Plongez alors immédiatement la casserole dans le saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Versez le sucre cuit sur un tapis en silicone, une plaque en marbre, quelque chose qui ne craint pas la chaleur et qui sera facile à laver ensuite.
A ce moment là le sucre est transparent. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’on puisse le toucher sans qu’il ne colle.
Avec une spatule, travaillez alors le sucre en le ramenant vers le centre afin de le faire refroidir.
Plus il va refroidir moins il sera transparent.
Il doit être travaillé jusqu’à ce qu’il devienne blanc et épais, il sera alors facilement façonnable à la main, sans coller.
Formez une boule puis filmez la et placez la au réfrigérateur où le fondant se conservera plusieurs semaines.

Le glaçage des choux:

Prélevez une partie du fondant, filmez et placez le reste au frais à nouveau.
Placez le fondant au bain-marie pour le faire fondre.
Ajoutez alors une petite goutte de colorant rose et glacez les choux rapidement en plongeant le haut dans le fondant.
Laissez durcir.

Attention: Utilisez rapidement le fondant une fois ramolli au bain-marie car il durcit vite.

Et voilà, les Petits choux tout roses ont prêts à être croqués!

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