La cuisine de Déborah

Galette des rois au yuzu

Pâtisserie classique | 5 janvier 2018 | By

Galette des rois au yuzu   La cuisine de Deborah

Aujourd’hui je vous propose une recette de galette des rois au yuzu.

Pour l’épiphanie de cette année j’avais envie d’une galette classique à la frangipane, mais rehaussée par l’acidité et la fraîcheur du yuzu!
J’ai préparé une pâte feuilletée classique, mais avec une farine plus corsée, t.80 pour tester, ça fonctionne très bien et ça donne une pâte plus goûteuse.
Nous avons adoré cette galette des rois au yuzu, l’amande et les agrumes se marient vraiment à la perfection!

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Bûches mandarine et marron

Pâtisserie classique | 29 décembre 2017 | By

Bûches mandarine et marron  Cuisine de Deborah

Noël est passé, mais ces Bûches mandarine et marron seront parfaites pour le réveillon du 31 décembre!

J’avais très envie d’une bûche fraîche et légère, très envie aussi d’associer la mandarine et le marron. Seulement, on trouve principalement des versions mousse marron/insert mandarine et rarement l’inverse!
J’ai donc fais ce que je pensais, une mousse légère à la mandarine, un crémeux marrons et une biscuits friable aux marrons, le tout recouvert d’un glaçage mandarine et réalisé dans un format individuel.
Nous avons trouvé ces bûche mandarine et marron parfaites après un repas de fête!

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Bûche mangue-chocolat

Pâtisserie classique | 21 décembre 2015 | By

Bûche mangue-chocolat   La cuisine de Deborah

Une dernière recette de bûche de Noël, la bûche mangue-chocolat!

Celle-ci a été dégustée pendant le repas de Noël du yoga, je voulais faire une bûche dont les parfums plairaient à tout le monde, je crois bien que c’était le cas!
Elle se compose d’un biscuit madeleine à la vanille, très moelleux, d’une mousse Chantilly au chocolat, d’un crémeux à la mangue et d’un glaçage rocher.
Elle est très facile à réaliser et fera son petit effet sur votre table de fêtes!

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Bûches chocolat au lait et griotte

Pâtisserie classique | 10 décembre 2015 | By

Bûches chocolat au lait et griotte    Cuisine de Deborah

Noël approche, voici une idée pour le dessert, des bûches chocolat au lait et griottes!

Pour changer de la traditionnelle grosse bûche j’ai choisi de les présenter en format individuel, à chacun sa petite bûche!
Elles se composent d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une mousse toute douce au chocolat au lait Jivara, d’un crémeux à la griotte, d’un glaçage à la griotte et sont simplement décorées de cerises amarena et de minis meringues.
Pour vous faciliter le travail, vous pouvez les préparer en avance et simplement les glacer et les décorer avant l’arrivée de vos invités!
Et pour vous aider, j’ai fais quelques photos des étapes à suivre!

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Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises Cuisine de Deborah

Pavlova aux fraises

Il me restait quelques fraises après avoir préparé une délicieuse confiture de fraises et comme il me restait aussi 3 blancs d’oeufs au frigo, mon excuse était toute trouvée pour préparer cette Pavlova aux fraises!

La Pavlova est vue comme une recette difficile et pourtant non, c’est une recette vraiment très simple!
Mais elle fait son effet à l’heure du dessert!
Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, garnie de Chantilly et de fruits, aérienne et gourmande, on ne peut y résister!

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Choucolat croustillant de Philippe Conticini

Choucolat croustillant de Philippe Conticini   Cuisine de Deborah

Attention, cette recette de Choucolat croustillant de Philippe Conticini va vous faire fondre!

Cette recette est tirée du nouveau livre Sensation Choux de Philippe Conticini.
Elle n’est pas compliquée, mais un peu longue à réaliser…mais elle en vaut la peine!!
Je l’ai repérée très vite, de la pâte à choux, du croustillant, du sablé, du chocolat et de la fleur de sel, un véritable appel à ma gourmandise!
Ils ont fait l’unanimité à l’heure du goûter!

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Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé

Pâtisserie classique | 6 janvier 2015 | By

Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé , Cuisine de Deborah

Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé

En ce jour d’Epiphanie, voici une galette des rois classique à la frangipane!
Classique, mais pour la pâte feuilletée j’ai choisi un feuilletage inversé, beaucoup plus léger et friable.

On dit feuilletage inversé car c’est la détrempe qui est placée dans le beurre et non l’inverse. Dis comme ça, ça peut faire peur!
Je vous ai fais quelques photos pour vous montrer le procédé qui n’est pas si compliqué que ça!

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Bûche de Noël framboise et chocolat

Pâtisserie classique | 23 décembre 2014 | By


 Bûche de Noël framboise et chocolat  Cuisine de Deborah

Voici la recette de notre Bûche de Noël framboise et chocolat!

Les parfums et la déco ont été choisis par ma mini gourmande, une mousse légère à la framboise, un crémeux au chocolat Caraïbes, un biscuit sans farine et un glaçage très girly!

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Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Pâtisserie classique | 15 novembre 2014 | By


Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah

 Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche! Voici donc la bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao!

Pour cette version roulée assez classique, j’ai donc choisi d’associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J’ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

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Opéra revisité

Pâtisserie classique | 9 février 2014 | By

Opéra revisité   Cuisine de Déborah

 

Voici la recette de mon Opéra revisité pour le deuxième concours du magazine Fou de Pâtisserie.

L’Opéra classique devient ici « Opéra de Nancy » parce qu’il est garni d’une mousse à la mirabelle, mirabelles de Nancy et de mon verger!
Et aussi en clin d’oeil à deux amis qui y travaillent et qui se reconnaîtront!

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