La cuisine de Déborah

Petits choux tout roses **Anniversaire barbapapa**

Petits choux tout roses  **Anniversaire barbapapa** - Cuisine de Deborah

Dernière douceur de l’anniversaire barbapapa, des petits choux tout roses…comme barbapapa! 

Les petits choux roses

75g d’eau, 75g de lait entier, 3g de sel, 3g de sucre, 60g de beurre, 90g de farine, 3 oeufs

Placer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Tamiser la farine, l’ajouter puis dessécher sur feu vif en remuant avec une cuillère en bois. La pâte est parfaite lorsqu’elle se détache de la cuillère en bois et de la casserole.

Ôter du feu puis ajouter les œufs un à un, toujours en mélangeant à la cuillère en bois.

La pâte a la texture parfaite lorsqu’elle a un aspect satiné, comme la peinture.

Placer dans une poche à douille et dresser les petits choux sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 250°C et éteindre immédiatement le four.

Lorsque les choux commence à gonfler rallumer le four à 180°C pour continuer à déssécher les choux.

Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant que les choux soient bien gonflés au risque de les voir retomber!

Lorsqu’ils sont prêts ne pas ouvrir la porte du fou immédiatement, l’entrouvrir légèrement quelques minutes avant de sortir les choux et de les laisser refroidir sur une grille.

 

Le fondant

Inutile de l’acheter tout prêt!

Si vous avez un thermomètre à sonde vous pouvez le préparer en quelques minutes à peine!

Avec les explications trouvées chez ChefNini c’est tout simple:

Préparer un grand saladier d’eau froide.

Placer 300g de sucre et 100g d’eau dans une casserole et faire chauffer à 115°C.

Plonger alors immédiatement la casserole dans le saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Verser le sucre cuit sur un tapis en silicone, une plaque en marbre, quelque chose qui ne craint pas la chaleur et qui sera facile à laver ensuite.

A ce moment là le sucre est transparent. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’on puisse le toucher sans qu’il ne colle.

Avec une spatule travailler alors le sucre en le ramenant vers le centre afin de le faire refroidir.

Plus il va refroidir moins il sera transparent. Il doit être travaillé jusqu’à ce qu’il devienne blanc et épais, il sera alors facilement façonnable à la main, sans coller. Former une boule puis la filmer et la placer au réfrigérateur où le fondant se conservera plusieurs semaines.

Petits choux tout roses  **Anniversaire barbapapa** - Cuisine de Deborah

Pour glaçer les choux:

Prélever une partie du fondant, filmer et placer le reste au frais à nouveau.

Placer le fondant au bain-marie pour le faire fondre.

Ajouter alors une petite goutte de colorant rose et glacer les choux rapidement en plongeant le haut dans le fondant puis laisser durcir.

Attention: Utilisez rapidement le fondant une fois ramolli au bain-marie car il durcit vite.

Les choux sont prêts à être croqués!

Petits choux tout roses  **Anniversaire barbapapa** - Cuisine de Deborah

Petits choux tout roses  **Anniversaire barbapapa** - Cuisine de Deborah

 

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