Brioche Grecque
Aujourd’hui je partage avec vous une recette de brioche coup de coeur, la Brioche Grecque !
Des brioches, depuis mon cap pâtissier, j’en ai fais des centaines et testé des dizaines! Avec plus ou moins de succès d’ailleurs.
J’avais ma recette fétiche, celle que je faisais par coeur et qui plaisait à tout le monde.
Puis j’ai testé cette fameuse brioche de Pâques Grecque, ou Tsoureki, pour Pâques justement. Une brioche parfumée aux agrumes et à la cardamome.
Et là, gros coup de coeur pour tous! Cette brioche est incroyablement moelleuse et filante!! Avec quatre fois moins de beurre que ma recette habituelle, je ne m’y attendais pas! Elle est devenue ma recette fétiche!
Brioche Grecque
Les ingrédients:
530g de farine, 20g de levure fraîche, 90g de sucre roux, 2 gros oeufs, 240g de lait, 55g de beurre, les zestes d’un citron bio, une cuillère à café de poudre d’oranges (maison), une demie cuillère à café de cardamome moulue
1 oeuf pour la dorure, du sucre grain
La préparation:
Faites tiédir le lait dans une casserole puis ajoutez y la levure émiettée.
Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre, la poudre d’orange, la moitié des zestes de citron, la cardamome et les oeufs.
Versez le mélange lait et levure et faites tourner avec le crochet, vitesse 1, pendant 5 minutes environ.
Ajoutez ensuite le beurre en dés et faites tourner, toujours à vitesse 1, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Couvrez alors la pâte d’un linge et laissez pousser pendant 2h.
Après cette première pousse, sortez la pâte du frigo et dégazer la avec le poing.
Placez la sur votre plan de travail fariné puis coupez la en 3 parts égales.
Roulez chaque part en boudin, puis tressez votre brioche.
Couvrez la à nouveau d’un torchon et laissez la pousser pendant 1h30 environ.
Dorez votre brioche à l’oeuf entier battu une première fois puis allumez le four à 160°C.
Lorsque le four est chaud, dorez la brioche une seconde fois.
Saupoudrez la alors du reste de zestes de citron et de sucre grains.
Faites cuire la brioche environ 30 minutes, selon votre four.
Laissez refroidir la brioche Grecque sur une grille à la sortie du four…et régalez-vous!
Cette brioche sera, comme toutes les brioches, meilleure le jour même, encore très moelleuse le lendemain, mais ensuite un peu plus sèche.
Vous pouvez la préparer en avance et la congeler. Il vous suffira alors de la sortir du congélateur le soir en allant vous coucher, pour avoir de la brioche au petit déjeuner!
*Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à brioche la veille et la conserver au frais toute la nuit.
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