La cuisine de Déborah

Brioche Grecque

Brioche Grecque cuisine de deborah

Brioche Grecque

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de brioche coup de coeur, la brioche Grecque!
Des brioches, depuis mon cap pâtissier, j’en ai fais des centaines et testé des dizaines! Avec plus ou moins de succès d’ailleurs.
J’avais ma recette fétiche, celle que je faisais par coeur et qui plaisait à tout le monde.
Puis j’ai testé cette fameuse brioche de Pâques Grecque, ou Tsoureki, pour Pâques justement. Une brioche parfumée aux agrumes et à la cardamome.
Et là, gros coup de coeur pour tous! Cette brioche est incroyablement moelleuse et filante!! Avec quatre fois moins de beurre que ma recette habituelle, je ne m’y attendais pas! Elle est devenue ma recette fétiche!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Pains au lait au lait végétal

Pains au lait au lait végétal Cuisine de Deborah

Les pains au lait au lait végétal, une recette que je voulais tester depuis longtemps!

Je fais régulièrement des pains au lait, mais toujours la recette classique.
C’est après une discussion avec Nou, qui justement avait été assez déçue par ce test, que je me suis enfin lancée!
Chez moi ils ont eu beaucoup de succès!
On retrouve le même moelleux que dans la version classique, je ne trouve rien à leur reprocher!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Brioche feuilletée de Philippe Conticini

Brioche feuilletée de Philippe Conticini Cuisine de Deborah

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, tout simplement la meilleure brioche que j’ai goûtée!

Je l’avais repérée (en version sucrée) lors de mon passage à la Pâtisserie des rêves puis j’ai goûté la version du boulanger de mon petit village en Alsace (très réussie au passage!)
Il fallait absolument que j’essaie de la faire moi aussi!
Cette brioche feuilletée est juste parfaite, moelleuse, fondante, légèrement croustillante, avec un goût de beurre très prononcée et pourtant elle reste d’une incroyable légèreté!
La brioche feuilletée de Philippe Conticini est un peu plus compliquée et plus longue à réaliser qu’une brioche classique, mais vous pouvez la réussir à condition de respecter toutes les étapes!
Lancez-vous! Elle en vaut vraiment la peine, mais il faut l’effeuiller et la goûter pour comprendre!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Petits pains aux noisettes et au chocolat

Pain et viennoiseries | 5 janvier 2016 | By

Petits pains aux noisettes et au chocolat Cuisine de Deborah

Petits pains aux noisettes et au chocolat!

Tout d’abord je vous souhaite une très belle année 2016!!
Si vous cherchez une idée pour vos petits-déjeuner, alors testez cette recette de petits-pains, à mi-chemin entre le pain et le pain au lait, garnis de noisettes torréfiées et de chocolat, un régal!
(Je tire cette recette du livre d’Eric Kayser)

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Kannelbular au levain

Pain et viennoiseries | 4 décembre 2015 | By

Kannelbular au levain Cuisine de Déborah

Les Kannelbular au levain, une recette qui va remplir votre maison d’une délicieuse odeur de cannelle!

Je fais ces petites brioches roulées Suédoises depuis plusieurs années, particulièrement en cette période de fête.
Avec leur saveur de cannelle elles sont juste parfaites au petit déjeuner, encore plus pour le petit déjeuner de Noël.
Désormais je les fais au levain, ce qui leur apporte un moelleux incroyable et une petite saveur particulière!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Pain au levain

Pain et viennoiseries | 25 septembre 2015 | By

Pain au levain La cuisine de Deborah

Voici une première recette de pain au levain!

Ce pain au levain est ma recette de pain « classique », celle que je fais le plus souvent, plusieurs fois par semaine même.
Je l’ai seulement adaptée pour l’utiliser avec Grégoire, mon levain semi-ferme.
La recette n’est pas compliquée, elle demande juste un peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine!
J’ai pris quelques étapes de la fabrication du pain au levain en photo, afin que mes explications soient plus claires!
Et si jamais vous êtes pressés, je vous donne quelques astuces pour faire un beau pain maison, en y consacrant un peu moins de temps!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Fabrication d’un levain semi ferme

Pain et viennoiseries | 16 septembre 2015 | By

Fabrication d'un levain semi ferme        La cuisine de Deborah

Aujourd’hui je vous parle de la fabrication d’un levain semi ferme!

Ca faisait longtemps que je voulais me lancer dans le levain, pour tout un tas de raison, le goût du pain, la conservation, le côté nutritionnel et le côté « vivant »!
Seulement après avoir fait naître et mourir un levain liquide j’étais un peu découragée et il m’a fallu plusieurs mois avant d’oser retenter l’aventure.
Et puis j’ai découvert le levain semi ferme, en partie grâce au blog de Famirey.
Grégoire est né le 3 Septembre (oui il paraît qu’il faut donner un nom à son levain, c’était la st Grégoire donc voilà!) et depuis lui et moi on fait de très beaux pains!!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Petits pains au muesli

Petits pains au muesli - Cuisine de Déborah

Cette idée de petits pains au muesli n’est pas de moi, mais de ma grande gourmande!

Tous nos petits-déjeuners sont faits-maison, j’essaye de les varier et donc je demande souvent l’avis du reste de la famille.
Cette fois-ci c’est ma grande qui m’a répondu « je veux des petits pains au muesli« , j’ai donc bidouillé d’après ma recette classique de pain pour tenter de faire quelque chose de sympa, je crois que je m’en suis assez bien sortie!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Brioche à la crème d’amandes au chocolat

Brioche à la crème d'amandes au chocolat - cuisine de Deborah

 

Pour le petit déjeuner, une brioche à la crème d’amandes au chocolat!

Cette année j’ai fais des centaines de brioches, de toutes les formes, entraînement CAP Pâtisserie oblige!

Je ne m’en suis pas lassée, elles sont bien moelleuses, comme je les aime!
Mon chéri par contre a saturé! J’ai donc décidé, maintenant que le CAP est passé et que j’ai le « droit » de modifier les recettes, de lui faire aimer les vraies brioches quand même!
Voilà donc une « vraie » brioche façon CAP Pâtissier mais agrémentée d’une crème d’amande au chocolat, qui a fait l’unanimité au petit déjeuner!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Brioche tressée au sucre

Brioche tressée au sucre - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui, pour le petit-déjeuner, une brioche tressée au sucre!

C’est les vacances, on se laisse vivre, doucement.
On profite de chaque instants.
On se régale au petit déjeuner d’une brioche gourmande, tendre, moelleuse, qui réconforte alors que la pluie ne cesse de tomber…
Cette brioche a besoin de temps pour lever et libérer ses parfums…mais elle en vaut bien la peine!

Cette recette a été trouvée chez Manue.

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
%d blogueurs aiment cette page :