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La cuisine de Déborah

Brioche Grecque

Brioche Grecque cuisine de deborah

Brioche Grecque

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de brioche coup de coeur, la brioche Grecque!
Des brioches, depuis mon cap pâtissier, j’en ai fais des centaines et testé des dizaines! Avec plus ou moins de succès d’ailleurs.
J’avais ma recette fétiche, celle que je faisais par coeur et qui plaisait à tout le monde.
Puis j’ai testé cette fameuse brioche de Pâques Grecque, ou Tsoureki, pour Pâques justement. Une brioche parfumée aux agrumes et à la cardamome.
Et là, gros coup de coeur pour tous! Cette brioche est incroyablement moelleuse et filante!! Avec quatre fois moins de beurre que ma recette habituelle, je ne m’y attendais pas! Elle est devenue ma recette fétiche!

Brioche Grecque

 

530g de farine, 20g de levure fraîche, 90g de sucre roux, 2 gros oeufs, 240g de lait, 55g de beurre, les zestes d’un citron bio, une cuillère à café de poudre d’oranges (maison), une demie cuillère à café de cardamome moulue
1 oeuf pour la dorure, du sucre grain

 

Faites tiédir le lait dans une casserole, ajoutez y la levure émiettée.
Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre, la poudre d’orange, la moitié des zestes de citron, la cardamome et les oeufs.
Versez le mélange lait-levure et faites tourner avec le crochet, vitesse 1, pendant 5 minutes environ.

Ajoutez ensuite le beurre en dés et faites tourner, toujours à vitesse 1, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Couvrez d’un linge et laissez pousser pendant 2h.
Ou, si vous n’avez pas le temps, placez la pâte pour 6h au frais, le résultat sera le même.

Après cette première pousse, dégazer la pâte avec le poing.
Placez la sur votre plan de travail fariné puis coupez la en 3 parts égales.
Roulez chaque part en boudin, puis tressez votre brioche.
Couvrez la d’un torchon et laissez la pousser pendant 1h30 environ.
Dorez votre brioche à l’oeuf entier battu une première fois, puis allumez le four à 160°C.

Brioche Grecque cuisine de deborah

Lorsque le four est chaud, dorez la brioche une seconde fois.
Saupoudrez la alors du reste de zestes de citron et de sucre grains.
Faites cuire la brioche environ 30 minutes, selon votre four.

Brioche Grecque cuisine de deborah

Laissez refroidir la brioche Grecque sur une grille à la sortie du four…et régalez-vous!

Brioche Grecque cuisine de deborah

 

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