Une délicieuse brioche tressée pour votre petit déjeuner ou votre goûter!
La brioche tressée se prépare en deux temps:
La veille faire un « poolish » en mélangeant 150ml de lait tiède avec 15g de levure fraîche.
Ajouter 150g de farine type 45 (ou farine « pâtissière »), mélanger, couvrir d’un linge et laisser reposer toute une nuit.
Le jour même placer la préparation dans le bol du robot.
Ajouter 3 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron, 260g de farine type 45, 1 cuillère à café de sel et 50g de sucre.
Faire tourner la pâte à l’aide du crochet durant 5 à 10 minutes.
Ajouter alors 70g de beurre mou et laisser encore tourner 5 minutes.
Couvrir le bol d’un linge et laisser lever dans une pièce chaude durant 1h.
Sortir la pâte du bol, appuyer dessus avec le poing pour la dégazer.
Diviser la pâte en 6 parts égales et les façonner en boudins.
Prendre 3 boudins et former une tresse assez lâche. Faire pareil avec les trois autres boudins.
Couvrir les tresses avec un linge et laisser lever 45 minutes.
Badigeonner les tresses à l’aide d’un pinceau avec du lait sucré ou un jaune d’oeuf.
Cuire au four à 180°C durant 20 minutes, selon votre four.
Laisser refroidir les brioches sur une grille.
