Gâteau en pâte à sucre, thème fleurs

Gâteau en pâte à sucre, thème fleurs

Voici le gâteau d’anniversaire réalisé pour les 9 ans de ma grande princesse!
La demande était « un gâteau en pâte à sucre tout blanc, intérieur chocolat, décoré de fleurs roses et de perles« , plus précis on ne peut pas!

Je me suis donc mise au travail et le résultat était à la hauteur de ses attentes, son sourire parlait pour elle!
Il se compose d’un hot milk sponge cake et d’une ganache au chocolat.

Gâteau en pâte à sucre, thème fleurs

(Pour une quinzaine de gourmands au moins!)

 

Les gâteaux: 6 oeufs, 320g de sucre, 320g de farine, 12g de levure, 25cl de lait, 120g de beurre, une pincée de sel + 45g de cacao non sucré
La ganache: 300g de chocolat de couverture, 300g de crème liquide
Le sirop: 50g d’eau, 50g de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
De la pâte à sucre blanche et rose, des perles de sucre et des emportes pièces fleurs

 

La veille, préparez les gâteaux

Procédez en deux fois, en suivant la même recette.
Dans la première pâte, ajoutez 30g de cacao avec la farine. Dans la seconde, ajoutez seulement 15g de cacao.
(L’idée étant d’obtenir deux couleurs différentes à la découpe!)

Placez les oeufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter 5 minutes au moins, jusqu’à ce que l’appareil soit bien blanc et bien mousseux.
Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait.
Lorsque le mélange oeufs-sucre est prêt ajoutez-y la farine et la levure, délicatement avec une maryse.
Ajoutez enfin le mélange lait-beurre, toujours à la maryse, en faisant bien attention à ne pas faire retomber l’appareil.

Placez dans un moule de 15cm, beurré et fariné et faites cuire 30 minutes environ à 180°C.

Laissez ensuite les gâteaux refroidir sur une grille toute la journée.

 

Pendant ce temps, préparez votre ganache chocolat

Faites fondre le chocolat, portez la crème à ébullition puis ajoutez la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une maryse, pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Filmez ensuite la ganache et placez la au frais.

 

Le soir, détaillez chaque gâteau afin d’obtenir 4 disques de même hauteur

Veillez à ce que les bords soient bien lisses.
Le hot milk sponge cake s’effrite très peu, on peut donc « limer » les bords si besoin sans aucun soucis.

 

Préparez le sirop

Portez le sucre, l’eau et l’extrait de vanille à ébullition.
Laissez refroidir puis punchez les 4 disques de gâteau avec ce sirop.

 

Montage du gâteau

Sortez la ganache un peu à l’avance, afin qu’elle soit souple.
Montez ensuite le gâteau en garnissant le premier disque de gâteau avec un peu de ganache.
Déposez un second disque par dessus et recommencez deux fois.
Lorsque le gâteau est monté et bien droit, vous pouvez commencez le lissage.
Garnissez enfin le dessus et le pourtour du gâteau de ganache et, à l’aide d’une corne ou d’une spatule, lissez la ganache au maximum.
Placez votre gâteau au frigo pour la nuit.

Le lendemain, couvrez votre gâteau bien froid de pâte à sucre et décorez le de fleurs découpées avec différents emportes-pièces et des petites perles de sucre.
Le gâteau en pâte à sucre, thème fleurs est prêt à être présenté!

Conservez le gâteau sous une cloche, dans une boîte pâtissière, mais surtout pas au frigo!!!

 

 

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