La cuisine de Déborah

Gelée aux fleurs d’acacia

Confitures | 29 mai 2018 | By

Gelée aux fleurs d'acacia cuisine de deborah

Gelée aux fleurs d’acacia

Les acacias sont en fleurs!
Nous en avons fait une jolie récolte puis plusieurs recettes dont cette gelée aux fleurs d’acacia
La maison embaumait cette odeur si particulière!
Pour cette gelée aux fleurs d’acacia, j’y suis allée un peu au hasard, je la voulais assez peu sucrée.
J’ai consulté plusieurs recettes et aucune ne me plaisait, j’ai donc fais comme je le pensais. Ca a très bien fonctionné et j’ai obtenu cinq pots de cette gelée au goût de fleurs, presque de miel, délicieuse sur les tartines!

Gelée aux fleurs d’acacia

(Pour 5 pots)

50 tiges de belles fleurs d’acacia, 1100g d’eau, 450g de sucre roux, 1 demi citron, 4g d’agar-agar

Pour commencer, rincez rapidement les tiges d’acacia sous l’eau.
Otez alors toutes les fleurs, en essayant de bien enlever les tiges et les pédoncules.
Faites ça en famille, ça ira bien plus vite!

Faites chauffer l’eau dans une casserole.
Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez les fleurs d’acacia et coupez le feu.
Laissez infuser 5 à 10 minutes.

Passez ensuite l’infusion au chinois en la transvasant dans une autre casserole.
Vous obtiendrez environ 950g-1 litre d’infusion.

Ajoutez le sucre, le jus du demi citron. Prélevez l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’infusion et réservez.
Portez l’infusion à frémissement, écumez si nécessaire.
Versez les 4g d’agar-agar dans l’infusion réservée, mélanger.
Incorporez ensuite le tout dans le mélange frémissant et mélangez afin de ne pas avoir de grumeaux.
Laissez frémir 5 minutes environ.

Coupez le feu puis coulez immédiatement la gelée aux fleurs d’acacia dans des pots préalablement stérilisés.
Fermez les couvercles et retournez les sans attendre.
Laissez refroidir avant de retourner les pots.

Votre gelée aux fleurs d’acacia est prête!

Conservez ensuite les pots, que vous aurez étiqueté, dans un endroit frais et sec.

Gelée aux fleurs d'acacia cuisine de deborah

 

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