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La cuisine de Déborah

Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2

Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2 cuisine de deborah

Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2

Voici le deuxième défi proposé par Cuisine Addict: les macarons!
J’adore faire les macarons et j’adore les manger, ça tombe bien!
Pour ce défi j’ai choisi de les faire à la bergamote, car je suis fan de cette saveur! Comme la fin de la saison approche j’ai voulu en profiter encore un peu!
J’ai associé la bergamote au chocolat blanc, afin de l’adoucir un peu. Et j’ai choisi de ne pas ajouter de colorant dans les coques. Hormis les colorants naturels je n’ai plus envie d’en utiliser en pâtisserie!
Ces macarons bergamote et chocolat blanc, gourmands et acidulé, ont fait l’unanimité!

Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2

 

Macarons bergamote et chocolat blanc

 

Pour les coques de macarons: 150g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, 100g de blancs d’oeuf, 165g de sucre, 50g d’eau
Pour la garniture bergamote et chocolat blanc: 180g de jus de bergamote, 100g de sucre roux, 40g de crème liquide, 15g de fécule, 110g de beurre, 130g de chocolat blanc

 

La garniture bergamote et chocolat blanc

Dans un saladier, mélangez ensemble la crème liquide et la fécule.
Placez 160g de jus de bergamote et le sucre roux dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez sur le mélange crème-fécule, mélangez bien.
Replacez le tout dans la casserole sur feu très doux. Remuez constamment, laissez une minute environ, retirez lorsque le mélange commence à épaissir légèrement.
Passez au chinois.
Incorporez alors le chocolat blanc haché, mélangez bien.
Ajoutez enfin le beurre et le reste de jus de bergamote.
Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une crème bien lisse.
Filmez au contact et placez au frais pendant 2h au moins.

Les coques de macarons

Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajoutez 50g de blanc d’oeuf et mélangez.

Placez 150g de sucre dans une casserole avec les 50g d’eau.
Faites cuire à 118°C.
Commencez à monter les dernioers 50g de blanc d’oeuf lorsaque la température atteint 110°C.
Versez ensuite le sirop à 118°C sur le blanc monté. Continuez de fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue Italienne soit à température ambiante. Et qu’elle fasse le fameux bec d’oiseau!

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Incorporez alors la meringue en trois fois au mélange précédent.
Macaronnez à l’aide d’une Maryse (soulevez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur du bol), pour obtenir le ruban (la pâte qui retombe de la Maryse de manière ininterrompue).

Garnissez une poche à douille. Dressez vos macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur une silpat. 
J’utilise une douille de 10cm.

Faites cuire vos macarons environ 15 minutes à 150°C.
Adaptez la chaleur et le temps à votre four! Aucun ne cuira les macarons de la même façon!

A la sortie du four, laissez reposer 2 minutes. Ensuite les macarons se décolleront seuls s’ils sont bien cuits!
Laissez les refroidir sur une grille.

Monter les macarons bergamote et chocolat blanc

Placez la crème bergamote et chocolat blanc dans une poche munie d’une douille de 10cm.
Déposer une noix de crème sur la moitié des coques. Refermez les macarons.
Placez les ensuite 12h minimum au frais avant de les déguster, afin que toutes les saveurs se mélangent.

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Pour cette recette de macarons j’ai utilisé la poudre d’amandes envoyée par cuisine addict:
 Poudre d’Amande Extra-fine 1 kg Cuisineaddict

 

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Cette poudre d’amande est bien fine et au moment de tamiser il y a assez peu de perte! Son goût est bien marqué aussi!

Retrouvez le premier défi ici: Entremets de la Saint Valentin

Et toutes les autres participations sur la page facebook de Cuisine Addict!

 

 macaronsamandebergamote 

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