La cuisine de Déborah

Les macarons à l’infusion de fruits et de fleurs

Les macarons à l'infusion de fruits et de fleurs - Cuisine de Deborah

 

Des macarons à l’infusion de fruits et de fleurs, une saveur qui change un peu des parfums traditionnels!

Il y a quelques temps j’ai reçu du thé de la part du site Thé saveur Café.

Si les deux variétés envoyées étaient très bonnes, l’une d’elle m’a particulièrement attirée dès l’ouverture du paquet, le mélange bambou fruits. Pourtant ce n’était pas gagné d’avance, car si j’adore le thé j’ai plus de mal avec les infusions et plus de mal encore avec les saveurs de fruits rouges! Pourtant dans cette infusion il y en a, mais la présence de citron et de citronnelle a certainement aidé et oui, je l’avoue, j’ai adoré cette infusion!

J’ai eu envie de la glisser dans une pâtisserie, et l’idée des macarons a suivi!
Voilà donc des macarons à l’infusion de fruits et de fleurs, plein de saveurs!

Bambou, coing, pommes, raisin, citronnelle, figue, hibiscus, citron, framboise, bleuet et acérola, rien que ça!


Les macarons à l’infusion de fruits et de fleurs

 

Pour les coques: 150g de blancs d’oeufs, 190g de poudre d’amandes, 310g de sucre glace, 80g de sucre semoule

Pour la garniture: 100g de crème liquide, 20g de miel, 2 cuillères à soupe d’infusion, 160g de chocolat blanc

Préparez les coques:

Utilisez les blancs à température ambiante de préférence.

Mixez et tamisez finement la poudre d’amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige, d’abord à vitesse réduite pour les “réveiller” puis augmentez progressivement la vitesse.

Lorsqu’ils commencent à monter incorporez un tiers du sucre semoule.

Incorporez le second tiers lorsque le fouet commence à laisser dans marques dans les blancs.

Continuez de battre et incorporer le troisième tiers en fouettant à vitesse maximale jusqu’à obtenir des blancs très fermes et bien brillants et le fameux effet “bec d’oiseau”.

Saupoudrez les blancs du tiers du mélange sucre glace-poudre d’amandes et macaronnez, c’est à dire incorporez les poudres dans les blancs à l’aide d’une maryse, afin d’obtenir un mélange lisse et brillant et qui retombe en ruban. Continuez de la même manière avec les deux autres tiers puis garnir une poche à douille de préparation.

J’utilise une douille lisse 10.

Sur des plaques garnies de papier sulfurisé, dressez de petits dômes de la taille souhaitée en laissant un espace entre chaque macarons puisqu’ils s’étalent légèrement.

Laissez croûter les macarons 30 minutes minimum et dans un endroit sec (les macarons détestent l’humidité qui les fait craquer à la cuisson).

Enfournez les macarons 12 à 15 minutes dans le four à 150°C.

A la sortie du four laissez les macarons quelques minutes sur la plaque avan de les décoller. S’ils sont bien cuits ils se décolleront très facilement. Laissez les refroidir sur une grille.

Préparez la garniture:

Chauffer légèrement la crème puis faites-y infuser le mélange de fleurs et de fruits pendant un vingtaine de minutes. Filtrez la crème et ajoutez-y le miel.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, portez la crème à ébullition puis versez-la en trois fois sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse.
Filmez et placez deux heures au frais.

Lorsque la ganache est bien froide, fouettez-la au robot pour qu’elle monte.

Garnissez une poche à douille avec la crème et garnissez vos macarons.

Placez-les ensuite dans une boîte fermée et attendez 24h avant de les déguster, afin que tous les arômes se mélangent et que leur texture soit parfaite.

 

Les macarons à l'infusion de fruits et de fleurs - Cuisine de Deborah

 

Au goût le résultat est juste comme je le voulais, ni trop fort, ni trop discret, tous les arômes de l’infusion sont présents et se marient à merveille avec l’amande du macaron. A refaire, avec d’autres thés!

 

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