La cuisine de Déborah

Madeleines sans gluten

Cakes, gâteaux... | 5 février 2018 | By

Madeleines sans gluten Cuisine de Deborah

Madeleines sans gluten

Une nouvelle recette faite pendant le challenge photo instagram, les madeleines sans gluten.
Le thème était cette fois « sans gluten ».
Aucun de nous ne fait de régime sans gluten, mais j’aime bien tester des recettes « sans » de temps en temps et j’ai donc des farines adaptées dans mes placards. Etre pâtissier c’est aussi s’ouvrir à d’autres façons de faire, moins classiques!
Pour ces madeleines, j’ai utilisé un mélange de farine de riz complète et de farine de maïs.

On obtient des madeleines sont bien moelleuses, seulement leur bosse est plutôt timide! Evidemment on ne retrouve pas la texture d’une vraie madeleine, celles là sont plus légères. Et le goût est également différent. Mais elles n’en sont pas moins bonnes!
Surtout qu’elles sont parfumées aux zestes de bergamote!

Madeleines sans gluten

(pour une vingtaine de madeleines)

70g de farine de riz complète, 50g de farine de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique, 3 oeufs, 100g de sucre roux, 120g de beurre, une bergamote
Un peu de sucre glace pour la décoration (je mixe tout simplement du sucre roux)

Pour commencer, faites fondre le beurre tout doucement à la casserole, puis laissez le refroidir.

Placez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez pendant 5 minutes environ, afin que le mélange devienne bien blanc et mousseux.

Mélangez les farines et la levure puis ajoutez les au mélange oeufs-sucre.

Versez le beurre fondu refroidi, mélangez bien.
Zestez ensuite la bergamote très finement, mélangez encore.

Filmez la pâte et placez la 2h au moins au frais.

Après ce temps de repos, préchauffez le four à 220°C.

Garnissez un moule à madeleines avec la pâte.
Faites alors cire les madeleines pendant 5 minutes à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore. Adaptez ce temps de cuisson à votre four.

A la sortie du four, laissez les madeleines sans gluten refroidir sur une grille avant de les saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Madeleines sans gluten Cuisine de Deborah

 

Si vous préférez faire une version plus classique, voici ma recette de madeleines.

 

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