La cuisine de Déborah

Panna cotta vanille et rhubarbe

Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d'avoine - Cuisine de Deborah

Aujourd’hui au dessert c’est Panna cotta vanille et rhubarbe, parsemés d’un crumble aux flocons d’avoine!

Un dessert très frais et parfait pour la saison et les températures actuelles!

La douceur de la vanille se marie très bien avec l’acidité de la rhubarbe, le crumble ajoute une note croquante!

Et en utilisant une crème à 15% de matière grasse on obtient une panna cotta plus légère!

La recette est pour 6 verres ou une dizaine de petites verrines.


Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d’avoine

 

Rhubarbe fraîche, 180g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 50cl de crème, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 50g de farine, 20g de flocons d’avoine, 30g de beurre

Préparez la compote de rhubarbe:

Epluchez et coupez en dés la rhubarbe afin d’en obtenir 150g.
Faites alors cuire la rhubarbe avec 40 à 50g de sucre à feu doux et laissez compoter.
Lorsque la compote est prête laisser là refroidir au frigo.

Préparez la panna cotta:

Placez la gélatine dans un grand saladier d’eau froide afin qu’elle ramollisse.
Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole la crème, 100g de sucre et l’extrait de vanille.
Coupez le feu avant l’ébullition.
Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées dans la casserole, mélangez afin de les dissoudre puis replacez une minute sur feu vif.
Passez au chinois.
Placez ce mélange chaud dans les verres (ou les verrines) et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, ensuite gardez les verres au frais jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

Pendant ce temps, préparez le crumble:

Mélangez la farine avec le reste de sucre et les flocons d’avoine.
Ajoutez le beurre froid et dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Déposez le crumble sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites cuire sous le grill du four 10 minutes à 180°C en surveillant la coloration afin d’obtenir un crumble bien doré et bien croustillant.
Laissez refroidir le crumble sur une grille.

Montage des Panna cotta vanille et rhubarbe :

Quand les panna cotta sont prises, ajoutez dans chaque verre une cuillère à soupe de compote de rhubarbe (une cuillère à café pour des verrines) puis des miettes de crumble et servir.

Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d'avoine - Cuisine de Deborah

 

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