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La cuisine de Déborah

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée cuisine de deborah

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voici un des desserts que je préfère, que j’attends avec impatience chaque printemps, la tarte à la rhubarbe meringuée!
Dès la première bouchée je suis transportée dans mes souvenirs d’enfance…
Je vous avais déjà proposé plusieurs recettes de tarte à la rhubarbe, dont la fabuleuse recette de Philippe Conticini.
Seulement, régime d’éviction oblige, j’ai retravaillé ma recette classique, à l’alsacienne, pour en faire une version sans gluten ni produits laitiers. 
J’avais quelques doutes pendant la cuisson, j’aime cette tarte gourmande, généreuse, acidulée, croustillante, je craignais de ne pas retrouver toutes ces sensations. Mais à la dégustation plus aucun doutes!
Elle n’est pas identique à la recette classique mais elle est vraiment excellente! Les sensations recherchées sont bien là. Toute la famille était d’accord avec moi!
Il me reste un peu de rhubarbe au jardin, je crois que je vais la refaire!

Tarte à la rhubarbe meringuée

(version sans gluten ni produits laitiers)

La pâte à tarte sans gluten: 100g de margarine (sans traces de produits laitiers), 70g de sucre glace (maison), 40g d’oeuf, 120g de farine de riz complète, 40g de farine de maïs complète, 40g de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de gomme de guar 
La rhubarbe: 4 tiges de rhubarbe fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre
Le flan: 2 jaunes d’oeufs, 50g de sucre roux, 20cl de lait végétal (maison), 1 cuillère à café de fécule de maïs 
La meringue: 2 blancs d’oeufs, 60g de sucre glace (maison), 60g de sucre roux

(explication des ingrédients en fin d’article)

Tarte à la rhubarbe meringuée cuisine de deborah

Commencez par la rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe puis coupez les en petits tronçons.
Placez les dans une passoire, versez le sucre par dessus. Mélangez bien et laissez la rhubarbe dégorger pendant 1h environ.

Préparez alors la pâte à tarte sans gluten

Pensez à sortir la margarine du frigo 30 minutes avant, afin qu’elle soit « pommade » et donc facile à travailler.
Crémez ensemble la margarine et le sucre glace, au robot, ou à la fourchette.
Ajoutez les 40g d’oeuf, mélangez bien.
Incorporez ensuite les farines, la fécule et la gomme de guar mélangées.
Mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
Filmez au contact et placez au frais pendant 1h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (avec de la farine sans gluten) puis garnissez en un cercle à tarte (ou un moule) de 22cm de diamètre.
Placez au frais quelques minutes.

Préparez le flan

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre.
Prélevez un peu de lait végétal et ajoutez-y la fécule, mélangez. Mélangez ensuite avec le reste de lait végétal.
Versez le lait sur le mélange jaunes-sucre, en fouettant.

Montage et cuisson de la tarte

Préchauffez le four à 180°C.
sortez la pâte du frigo et garnissez la avec la rhubarbe.
Versez le flan par dessus et faites cuire au four, pendant 30 minutes environ. Adaptez à votre four.

A la sortie du four laissez la tarte tiédir un peu sur une grille.

La meringue

Fouettez les blancs d’oeuf dans un robot, à vitesse moyenne.
Incorporez les sucres en trois fois. Stoppez le fouet lorsque la meringue et lisse et brillante.

Etalez généreusement la meringue sur la tarte encore tiède et faites la griller au chalumeau.

La tarte à la rhubarbe meringuée est prête à être dégustée!

Tarte à la rhubarbe meringuée cuisine de deborah

Petit point sur les ingrédients utilisés

*J’utilise la margarine St Hubert bio, que l’on m’a conseillée car elle n’a ni de traces de produits laitiers ni d’huile de palme. Pour la pâtisserie elle convient vraiment très bien!
*Je fais mon sucre glace maison en mixant tout simplement du sucre roux ou complet dans un petit mixeur, juste avant de m’en servir.
*Je trouve les farines sans gluten dans mon magasin bio, je les choisi complètes si possible, pour un meilleur apport nutritionnel.
*La gomme de guar sert de liant dans les recettes sans gluten. On peut la remplacer par du « mix’gom », les deux se trouvent en magasin bio également. Ils sont indispensables au maintient des pâtes, sans celà elles sont cassantes et friables (j’ai testé!)
*Je fais également mon lait végétal maison (j’y consacrerais sans doute un article), ici j’ai fais un mélange avoine-amandes-cajou (50g pour 500g d’eau) mixé, filtré. 

 

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