La cuisine de Déborah

Tartelettes framboises et myrtilles

Tartelettes framboises et myrtilles

Tartelettes framboises et myrtilles cuisine de deborah

J’ai réalisé ces Tartelettes framboises et myrtilles récemment, pour un challenge photo organisé sur instagram par Rachel de Twolovestudio.
J’avais très envie de faire des tartelettes façon pie, c’est à dire recouvertes de petites bandes de pâte. Celà leur donne encore plus de croustillant, qui contraste parfaitement avec l’acidité et le sucré des fruits qui y sont emprisonnés. Un régal!
C’est une recette assez simple mais elle fait son petit effet à l’heure du dessert!
Je l’ai faite avec une pâte à tarte sans gluten ni produits laitiers. Pâte qui peut sans aucun soucis s’étaler au rouleau, sans se déchirer, sans vous faire piquer une crise (ça sent le vécu?) et qui n’a pas grand chose à envier aux pâtes classiques! Le bonheur non?

Tartelettes framboises et myrtilles

(pour une dizaine de tartelettes environ)

La pâte à tarte, sans gluten ni produits laitiers: 80g de farine de riz, 60g de fécule, 50g de farine de sarrasin, 50g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de gomme de guar, 1 pincée de levure, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave, 2 cuillère à soupe de purée d’oléagineux (amandes, cajou, cacahuètes..), 1 oeuf, de l’eau ‘ entre 2 et 4 cuillères à soupe)
La garniture: Des myrtilles, des framboises, un peu de lait végétal et du sucre roux

Préparez la pâte à tarte

Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (sauf l’eau). Mélangez avec la feuille puis ajoutez de l’eau, peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop collante, testez la texute avec les doigts.
Filmez la au contact et placez la une heure au frais.

Préparez les tartelettes

Sortez la pâte du frigo puis étalez la au rouleau sur votre plan de travail légèrement fariné.
Elle colle normalement assez peu pour une pâte sans gluten!
Foncez vos moules à tartelettes préalablement graissés.

Etalez à nouveau le reste de pâte et coupez des bandes fines et régulières avec un bon couteau, réservez.

Garnissez les fonds de tarte avec des myrtilles et des framboises, saupoudrez d’un peu de sucre roux.

Faire le quadrillage

Placez les bandes de pâte sur les tartelettes, de façon horizontale.
Ajoutez alors une bande verticale, au centre, que vous ferez passer sous certaines bandes horizontales en les soulevant délicatement.
Répétez l’opération pour les autres bandes.
Coupez les pourtours au couteau, pour un joli rendu final.

Préchauffez votre four à 170°C.

A l’aide d’un pinceau, étalez un peu de lait végétal sur les bandes de pâte, puis saupoudrez les de sucre roux. Celà apportera un coté croustillant!

Faites cuire vos tartelettes 20 à 25 minutes au four, adaptez à votre four.
A la sortie du four, laissez les refroidir complètement avant de les démouler.

Régalez-vous!
Accompagnées d’une boule de glace vanilles ces tartelettes framboises et myrtilles seront encore plus gourmandes!

Tartelettes framboises et myrtilles cuisine de deborah

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*La recette de pâte à tarte sans gluten ni produits laitiers est très largement inspirée d’une recette de Clea.
C’est la seule pâte sans gluten que j’arrive à étaler sans aucun soucis, avec laquelle je peux foncer de belles tartelettes. Bref je l’adore!
Je ne modifie jamais les farines, par contre j’utilise soit de la poudre d’amandes, soit de la poudre de noisettes, selon l’envie. Parfois du sirop d’erable à la place du sirop d’agave comme indiqué dans la recette de base. Et je modifie la purée d’oléagineux selon mon humeur, ici j’ai utilisé de la purée d’amandes complète mais j’aime beaucoup utiliser du beurre de cacahuète aussi!
*Vous trouverez les farines sans gluten et la gomme de guar en magasin bio.

Recette dédiée à Anne, partie bien trop tôt au paradis des gâteaux…

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