La cuisine de Déborah

Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Pâtisserie classique | 15 novembre 2014 | By


Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah

 Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche! Voici donc la bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao!

Pour cette version roulée assez classique, j’ai donc choisi d’associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J’ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

 

Pour le biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre complet, 80g de farine

Pour la ganache: 150g de chocolat noir amer, 150g de crème de marrons, 300g de crème liquide, 30g de grué de cacao

Pour le sirop vanillé: 50g de sucre, 50 d’eau, une cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préparez le biscuit au sucre complet:

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
En même temps, faites blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
Ajoutez les jaunes aux blancs et arrêtez de fouetter.
Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur un silpat.

 Faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes environ, selon votre four.
A la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit puis roulez-le rapidement afin qu’il prenne la forme de la bûche.
Laissez refroidir.
 

Préparez la ganache marron-chocolat:

Faites fondre le chocolat.
Portez la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat, en trois fois, afin d’obtenir une ganache bien lisse.
Incorporez la crème de marron et mélangez bien.
Ajoutez le grué et placez au frais.

 

Préparez le sirop:

Portez le sucre et l’eau à ébullition avec l’extrait de vanille.
Laissez refroidir.

 

Montage:

Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau.
Etalez à la spatule la moitié de la ganache sur le biscuit.
Roulez le biscuit, filmez-le et placez-le au frais 30 minutes.
Déballez le biscuit.
Couvrez la bûche avec le reste de ganache, rayez avec une spatule.
Ajoutez quelques décors en chocolat et placez au frais jusqu’à la dégustation.


Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah
Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah

Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah

 

bûche, Noël, chocolatmarron, crème de marron, grué de cacaoroulé, sucre rapadura 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :