La cuisine de Déborah

Choucolat croustillant de Philippe Conticini

Choucolat croustillant de Philippe Conticini   Cuisine de Deborah

Attention, cette recette de Choucolat croustillant de Philippe Conticini va vous faire fondre!

Cette recette est tirée du nouveau livre Sensation Choux de Philippe Conticini.
Elle n’est pas compliquée, mais un peu longue à réaliser…mais elle en vaut la peine!!
Je l’ai repérée très vite, de la pâte à choux, du croustillant, du sablé, du chocolat et de la fleur de sel, un véritable appel à ma gourmandise!
Ils ont fait l’unanimité à l’heure du goûter!

Choucolat croustillant de Philippe Conticini

Pour le Streusel noisette (j’ai divisé les proportions initiales par deux, car j’ai vu dans la recette que c’était suffisant)
50g de beurre mou, 50g de sucre roux, 65g de poudre de noisettes, 50g de farine t.45, 3g de fleur de sel

Pour le croustillant au chocolat
210g de streusel noisette, 45g de noisettes brutes torréfiées et concassées, 3g de fleur de sel, 50g de chocolat noir, 25g de beurre, 75g de praliné

Pour la pâte à choux
65g d’eau, 60g de lait, 55g de beurre, 125g d’oeuf, 2 pincées de sucre, 1 pincée de fleur de sel, 70g de farine t.55, 110g de croustillant au chocolat

Préparez le Streusel noisette:

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noisettes puis ajoutez le beurre en morceaux.
Mélangez du bout des doigts pour obtenir la texture sableuse d’un crumble.
Émiettez et étalez cette pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites la cuire environ 20 minutes à 150°C.
Laissez refroidir.

Préparez le croustillant au chocolat:

Mélangez le Streusel noisette, les noisettes et la fleur de sel.
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajoutez-y le praliné.
Mélangez enfin tous les ingrédients.
Étalez ce croustillant sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.

Préparez la pâte à choux:

Portez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et la fleur de sel à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine, en une fois et mélangez vivement à la spatule pour obtenir une panade.
Desséchez la panade sur le feu et remuant constamment.
Placez la panade dans le bol du robot et faites tourner avec le fouet, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur.
Ajoutez alors l’oeuf, peu à peu, puis les 110g de croustillant au chocolat froids et coupés en morceaux.

Préparez les choucolats:

Placez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
Réalisez trois boules de pâte à choux, d’environ 4cm de diamètre et collées les une aux autres.
Confectionnez trois petites boules de croustillants puis insérez les dans les boules de pâte à choux.
Refermez chaque trou avec un peu de pâte à choux.
Taillez des disques d’environ 3cm de diamètre dans le croustillant et déposez-les sur chaque boule de pâte à choux.
Procédez de la même manière pour confectionner chaque choucolat croustillant.
Faites cuire au four à 170°C durant 15 minutes environ (selon votre four).
Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster et de fondre de plaisir!!

 

Choucolat croustillant de Philippe Conticini   Cuisine de Deborah

Alors, vous allez vous laisser tenter par le choucolat croustillant vous aussi?

 

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