La cuisine de Déborah

Layer cake au chocolat

Cakes, gâteaux... | 2 novembre 2015 | By

Layer cake au chocolat   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette ultra-gourmande, un layer cake au chocolat!

Ce layer cake, ou gâteau à étages, a été fait pour l’un de nos goûter de vacances suite à une envie irrépressible de chocolat!
Il se compose de quatre couches de gâteau au chocolat très moelleux, d’une ganache chocolat blanc et vanille et d’un coulis de chocolat.
Irrésistible non?


Layer cake au chocolat

Pour le gâteau moelleux au chocolat: 125g de chocolat pâtissier, 4 oeufs, 50g de beurre, 85g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel
Pour la ganache chocolat blanc et vanille: 200g de chocolat blanc pâtissier, 100g de crème liquide, une gousse de vanille
Pour le coulis de chocolat: 75g de chocolat pâtissier, 20g de beurre, 1 cuillère à café de glucose liquide

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Préparez le gâteau moelleux au chocolat:

(Vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps!)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain-marie.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Ajoutez les jaunes un à un dans le mélange chocolat-beurre fondu, mélangez bien.
Incorporez le sucre glace puis la farine et la pincée de sel en mélangeant toujours pour obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs en neige.
Incorporez vivement un premier tiers des blancs montés à la pâte afin de la détendre, puis le reste délicatement, à la spatule.

Faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
J’ai utilisé ici un moule de 11cm de diamètre et j’ai donc cuit le gâteau en deux fois.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la ganache chocolat blanc et vanille:

(Vous pouvez également la préparer la veille, mais au minimum 2h avant de garnir le gâteau)

Placez la crème liquide dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Chauffez légèrement, filmez et réservez 1h afin que la vanille infuse.
Après ce temps, retirez la gousse de vanille.
Faites fondre légèrement le chocolat blanc.
Portez la crème à ébullition puis versez la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien afin d’obtenir une ganache homogène.
Filmez au contact et placez au frais 2h au moins.

Montage du layer cake au chocolat:

Sortez la ganache du frigo 15 minutes avant.
Lissez la au fouet.

A l’aide d’un couteau fin, coupez le dessus des deux gâteaux au chocolat.
Egalisez si besoin.
Coupez ensuite chaque gâteau en deux.
Posez un premier morceau de gâteau sur un carton alimentaire.

Garnissez de ganache puis recouvrez d’un second disque, puis répétez pour chaque disque de gâteau.
Veillez à ce que l’ensemble soit bien droit.
Ganachez ensuite votre layer cake une première fois, à l’aide d’une spatule.
Lisez avec une couche de ganache fine, juste pour égaliser l’ensemble.
Placez au frais pendant 10 minutes.
Recouvrez ensuite complètement votre layer cake de ganache et lissez selon vos envies, avec ou sans mouvements.
Placez votre layer cake au frais.

Pendant ce temps, préparez le coulis de chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre froid en parcelles, mélangez bien.
Ajoutez alors le glucose liquide.
Mélangez pour faire légèrement refroidir le coulis, il doit être assez liquide pour couler sur le gâteau, mais pas trop afin de donner un effet gourmand!

Lorsque le coulis vous semble au point, sortez le gâteau du frigo et nappez le avec!
Décorez selon vos envies, j’ai juste parsemé de grains de pralin pour apporter une petite touche croquante!

Vous pouvez déguster votre layer cake au chocolat!

Layer cake au chocolat   Cuisine de Deborah

Merci à mes filles de m’avoir prêté leur table des saisons pour faire mes photos!!!

 

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Virginie
    6 mars 2017

    Bonjour,

    Je voudrais savoir si c’était possible de réaliser ce layer cake pour un anniversaire prévu dans 2 semaines et de le congeler ?

    Sans le glaçage bien sûr. Et de le glacer au dernier moment ?

    Merci, très belle réalisation

  2. Leave a Reply

    Laura
    26 décembre 2016

    Hello! J’ai teste ta recette pour le dessert du repas de Noël. J’ai suivit à la lettre ta recette, même si à la lecture les quantités me semblaient faibles. En suivant la recette je n’ai eu qu’un gâteau de 5cm max de hauteur. Autant dire que je ne pouvais pas le couper en 2 et réaliser un layer cake… Idem pour la ganache… C’est dommage ! Heureusement Que j’avais prevu plus. On s’est quand même regale! Bonne fêtes

    • Leave a Reply

      Déborah
      29 décembre 2016

      Bonjour,

      Les quantités sont faibles en effet car comme noté dans l’article je l’ai réalisé dans un moule de 11cm de diamètre.
      Cuit en deux fois, pour avoir deux fois deux couches.
      C’est donc un mini layer cake, on peut le deviner sur la photo!

  3. Leave a Reply

    Valérie
    2 novembre 2015

    Je me demande si je ne vais pas faire ça au lieu de la sempiternelle buche pour NoËL ….. merci Deborah….

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