La cuisine de Déborah

Les cantuccini

Biscuits | 20 janvier 2016 | By

 

Les cantuccini   cuisine de Deborah

Aujourd’hui on part en Italie avec ces cantuccini ou cantucci ou encore biscuits de Prato!

Ces biscuits traditionnels, composés uniquement d’oeufs, de sucre, de farine et d’amandes entières sont absolument délicieux, extrêmement croquants grâce à leur double cuisson (attention les dents!) mais ils s’attendrissent dès qu’on les trempe dans un café, un thé, un chocolat, ou plus traditionnellement encore, dans un vin doux!
De plus ils sont très simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer!
Ces cantuccini ont été juste légèrement parfumés aux zestes de citron!

Les cantuccini

 

(pour une trentaine de cantuccini environ)

 

2 oeufs, 150g de sucre, 150g d’amandes entières, 250g de farine, 1 citron non traité

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Zestez le citron avec une microplane ou un simple zesteur puis ajoutez les zestes au mélange.
Ajoutez également les amandes.
Terminez par la farine, mélangez bien.
Vous obtiendrez une pâte plutôt épaisse, sinon rajoutez un peu de farine.

Sur une plaque garnie d’une silpat ou de papier sulfurisé, formez un boudin d’environ 30cm de long sur 5cm de large.
Certaines personnes dorent la pâte à l’oeuf à cette étape, je ne le fais pas et mes cantuccini sont très beaux comme ça aussi.

Faites cuire les cantuccini une première fois, au four préchauffé à 180°C, pendant 25 à 30 minutes environ.

Sortez la plaque du four, déposez le pâton chaud sur une planche à découper et à l’aide d’un bon couteau, découpez des biscuits d’un centimètre d’épaisseur à peu près.
Déposez à nouveau ces biscuits sur la plaque et placez au four baissé à 150°C pendant 10 minutes environ.
Retournez les biscuits et poursuivez encore la cuisson pendant 10min.

Sortez les cantuccini du four et laissez les refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer.

Les cantuccini   Cuisine de Deborah

 

 

(Mes filles leurs trouvent un air de pumpernickel, mais plus croquants!)

 

 

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Comments

  1. Croquants de Cordes de Mimi 09 – cantuccini de Déborah | Bienvenue sur le site ANTONIO – PORTET - […] Les cantuccini de Déborah […]

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