La cuisine de Déborah

Les madeleines

Cakes, gâteaux... | 12 novembre 2015 | By

Les madeleines    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette simple et compliquée à la fois, les madeleines!

Simple parce que cette petite douceur aimée de tous n’est ni longue ni difficile à préparer.
Compliquée parce que ce n’est pas évident d’obtenir une belle bosse et je crois qu’on a tous connu la frustration d’attendre devant la porte du four, de voir une petite bosse se lever…puis retomber!
Quelle déception! 
Un autre point m’a toujours semblé compliqué, obtenir LA bonne texture, de bonnes madeleines bien moelleuses mais pas trop molles, pas sèches non plus sans être trop humides!
J’ai testé beaucoup de recettes, même une très ancienne, mais je n’ai jamais obtenu ce que je cherchais.
Avec cette recette j’ai trouvé ce que j’attendais d’une madeleine, une belle bosse, un goût et une texture parfaite!
Le secret? Le poids des ingrédients égal à celui des oeufs et un peu d’huile, comme le conseille Philippe Conticini!

Les madeleines

(Pour une vingtaine de madeleines)
2 oeufs + 2 jaunes (soit 140g), 120g de sucre + 20g de miel, 130g de beurre fondu froid + 10g d’huile neutre, 140g de farine, 5g de levure, 1 gousse de vanille, 1 citron, une bonne pincée de sel
Fouettez ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fendez la gousse de vanille en deux puis prélevez-en les graines. Zestez le citron avec une microplane de préférence.
Ajoutez les graines de vanille et les zestes à la préparation.
Incorporez ensuite le mélange farine et levure préalablement tamisés.
Ne fouettez plus! Servez-vous du fouet juste pour tout incorporer, mais pas plus.
Ajoutez enfin le beurre et l’huile, toujours délicatement.

Remplissez vos empreintes à madeleines au 3/4 et placez le tout au frigo une heure minimum.
C’est le choc thermique qui va faire apparaître la fameuse bosse!

Préchauffez votre four à 210°C.
Faites cuire vos madeleines 5 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes environ.

Sortez les madeleines du four, démoulez les immédiatement et laissez les refroidir sur une grille.

Les madeleines gardent leur moelleux pendant 2-3 jours bien à l’abris dans une boîte en fer.
Elles se congèlent également très bien.

 

goûter, madeleines, vanillecitron

 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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