La cuisine de Déborah

Verrines rose, framboise et chocolat blanc

Verrines rose, framboise et chocolat blanc    Cuisine de Deborah

Je vous propose aujourd’hui des verrines rose, framboise et chocolat blanc.

Ces verrines feront un dessert de Pâques frais et parfumé!
Sous une couche de ganache montée au chocolat blanc parfumée à la rose se cachent des brisures de meringues et une gelée de framboise, plusieurs parfums qui s’assemblent parfaitement, plusieurs textures…difficile d’y résister!

Verrines rose, framboise et chocolat blanc 

(Pour 4 personnes)

Pour la ganache montée chocolat blanc et rose: 80g de chocolat blanc, 135g + 55g de crème liquide, 2g de pétales de roses

Pour la gelée de framboise: 125g de purée de framboise, 2g de gélatine

Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf, 60g de sucre

 

Préparez la ganache montée chocolat blanc et rose:

Placez les pétales de roses dans les 55g de crème liquide, portez à ébullition puis laissez infuser pendant 30 minutes.
Hachez le chocolat et faites le fondre.
Filtrez la crème puis portez la à nouveau à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat fondu, en trois fois, pour obtenir une ganache bien homogène.
Ajoutez alors les 135g de crème froide, filmez au contact et placez au frais 3h au moins.

 

Préparez la meringue:

Fouettez le blanc d’oeuf au robot, ajoutez le sucre en trois fois.
Placez la meringue dans une poche à douille puis disposez de petits tas sur une silpat.
Faites cuire 1h30 à 2h environ à 90°C.
Laissez refroidir les meringues sur une grille à la sortie du four.

 

Préparez la gelée de framboise:

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez la moitié de la pulpe de framboise puis ajoutez-y la gélatine essorée.
Ajoutez ensuite le reste de pulpe froide afin de refroidir la préparation.
Versez immédiatement la gelée de framboise dans 4 grosses verrines, filmez et placez au frais pendant une heure.

 

Préparez les verrines:

Émiettez les meringues puis disposez-en une couche sur la gelée de framboise prise.
Montez la ganache au fouet, afin qu’elle soit bien ferme.
Placez la dans une poche à douille et dressez la sur la couche de meringue.
Parsemez de pétales de roses.
Vos verrines rose, framboise et chocolat blanc sont prêtes!
Gardez-les au frais et sortez-les environ 10 minutes avant de les déguster.

 

Verrines rose, framboise et chocolat blanc    Cuisine de Deborah

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Arcangelle
    4 avril 2015

    Un régal pour les yeux et pour les papilles. Merci pour la simplicité des explications.

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