La cuisine de Déborah

Brioche à la crème d’amandes au chocolat

Brioche à la crème d'amandes au chocolat - cuisine de Deborah

 

Pour le petit déjeuner, une brioche à la crème d’amandes au chocolat!

Cette année j’ai fais des centaines de brioches, de toutes les formes, entraînement CAP Pâtisserie oblige!

Je ne m’en suis pas lassée, elles sont bien moelleuses, comme je les aime!
Mon chéri par contre a saturé! J’ai donc décidé, maintenant que le CAP est passé et que j’ai le « droit » de modifier les recettes, de lui faire aimer les vraies brioches quand même!
Voilà donc une « vraie » brioche façon CAP Pâtissier mais agrémentée d’une crème d’amande au chocolat, qui a fait l’unanimité au petit déjeuner!


Brioche à la crème d’amandes au chocolat

 

250g de farine, 150g d’oeufs, 35g de sucre, 10g de levure, 100-110g de beurre, 5g de sel

50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf, 50g de poudre d’amandes, 100g de chocolat 

1 oeuf pour la dorure

Préparez la brioche

Placez les oeufs, la levure, la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et pétrissez durant 10 minutes.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte tape contre les parois du bol.
Filmez au contact, laissez pousser 30 minutes à 1h à température ambiante puis dégazez.
Filmez à nouveau et placez la pâte 1h à 1h30 au frais au minimum (vous pouvez laisser plus longtemps sans soucis, même une nuit complète, plus la pâte à brioche est froide, plus est sera facile à façonner ensuite!).

 

Préparez la crème d’amandes au chocolat

Crémez ensemble le beurre ramolli et le sucre, ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amandes.
Ajoutez enfin le chocolat fondu.

 

Sortez la pâte à brioche, dégazez et étalez-la en rectangle.
Etalez la crème d’amande sur toute la surface, roulez la brioche et découpez de gros tronçons.
Placez les tronçons dans un moule à cake, dorer à l’oeuf entier, couvrez et laissez pousser 30 minutes à 1h.
Dorez une seconde fois et faites cuire la brioche à 180-200°C, pendant 20-25 minutes environ.
Laissez refroidir la brioche sur une grille…et régalez-vous!

Vous pouvez conserver cette brioche à la crème d’amandes au chocolat 2 jours enroulée dans un torchon, elle restera moelleuse.

Brioche à la crème d'amandes au chocolat - cuisine de Deborah

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    belledeschamps
    2 octobre 2016

    recette essayée et adoptée ! merci !!

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